Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder beserta Manfaatnya

Ilustrasi Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder Sumber Unsplash/Clint Patterson

Baking soda dan baking powder adalah bahan tambahan yang diperlukan dalam membuat penganan. Meskipun demikian, belum banyak yang mengetahui perbedaan baking soda dan baking powder.

Bahkan, sebagian orang menganggap baking soda dan baking powder merupakan bahan yang sama. Sesungguhnya kedua bahan tersebut tidak dapat saling menggantikan, karena dapat menurunkan kualitas dan cita rasa makanan.

Mengenal Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder

Ilustrasi Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder Sumber Unsplash/Annie Spratt

Baik baking soda (soda kue) dan baking powder sama-sama berbentuk bubuk, dan digunakan sebagai bahan pengembang. Perbedaan baking soda dan baking powder terutama dari kandungan bahan kimianya.

Diambil dari buku Sukses Membuat Aneka Kue, Diah Nimpuno (2014:12), baking powder adalah bahan pengembang yang bahan penyusunnya terdiri dari soda kue dengan nama kimia sodium bikarbonat, asam, dan sedikit tepung maizena untuk menghindari terjadinya gumpalan.

Sedangkan baking soda juga merupakan bahan pengembang, tetapi bahan penyusunnya murni dari sodium bikarbonat. Sodium bikarbonat akan bereaksi sebagai pengembang dengan cara melepaskan gas karbondioksida.

Untuk menghasilkan gas karbondioksida diperlukan asam, oleh karena itu kue-kue yang menggunakan soda kue biasanya yang bersifat asam, misalnya cake buah, cake cokelat, cake kopi (cokelat dan kopi bersifat asam).

Adonan kue yang menggunakan baking soda saja harus ditambahkan zat asam agar bisa mengembang dengan baik. Asam dalam adonan kue bisa berasal dari air jeruk lemon atau nipis, yoghurt, cokelat bubuk, kopi, dan lain-lain.

Sedangkan jika menggunakan baking powder, tanpa penambahan asam pun adonan dapat mengembang dengan baik. Untuk itu, selalu gunakan baking soda dan baking powder sesuai takaran yang terdapat dalam resep makanan.

Manfaat Baking Soda dan Baking Powder yang Perlu Diketahui

Ilustrasi Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder Sumber Unsplash/Annie Spratt

Baking soda dan baking powder memiliki manfaat yang berbeda dalam pembuatan kue. Baking soda mengandung zat ragi yang kerap digunakan pada makanan yang diolah dengan cara dipanggang, contohnya pizza dan brownies.

Produk ini mengandung 100% natrium bikarbonat, agar adonan dapat mengembang dengan baik. Hasil makanan pun akan mengembang, dan menjadi ringan serta lembut.

Sementara pada baking powder terdapat bubuk pengembang yang mengandung tepung jagung, serta zat ragi lengkap dengan kandungan basa dan asam. Selain dapat mengembang dengan sempurna, bahan ini juga berfungsi mencegah aktivasi sifat asam dan basa selama proses penyimpanan.

Baca juga: Sushi merupakan Makanan yang Bahan Dasarnya Apa? Ini Faktanya

Demikian perbedaan baking soda dan baking powder yang perlu diketahui, agar tidak salah dalam penggunaannya. Jika baking soda banyak digunakan dalam pembuatan kue, maka baking powder sesuai untuk membuat berbagai macam roti dan biskuit.(DK)