3 Proses Coffee Cupping yang Perlu Kamu Tahu
PerbesarPresiden Jokowi menghadiri acara Festival Terampil 2019 (10/2). Ia pun mengunggah foto di akun Twitter, lengkap dengan apron barista sambil melakukan coffee cupping.
Ada banyak yang menyoroti pose Jokowi tersebut, termasuk akun @lailadimyati yang berkomentar atas pose coffee cupping Jokowi.
Supaya kamu enggak bingung, pada dasarnya coffee cupping merupakan sebuah metode untuk mengevaluasi karakteristik kopi. Metode ini digunakan untuk mengecek kualitas kopi dan menentukan blending kopi agar sesuai dengan keinginan. Bahkan ada cup taster yang merupakan profesi khusus pencicip kopi tanpa tahu asal kopinya dari mana.
Menurut Ivan Pratama Setia, Manager Brew and Else dan 7th Place Indonesia Cup Tasters Championship 2017, ada tiga gerakan fisik dalam cupping; yaitu sniffing, slurping, dan swallowing. Yuk, kita pelajari bersama ketiga proses ini:
1. Sniffing
Proses sniffing merupakan proses menghirup bau. Dalam proses ini, sebisa mungkin hidung dekat dengan gelas dan dihirup sekencang mungkin. Wangi kopi harus dicicipi mulai dari setelah di-roasting (masih kering), baru diseduh, hingga sebelum masuk ke mulut.
Salah satu trik menghirup wangi kopi ini adalah dengan menggunakan sendok. Sesaat setelah kopi diseduh, kita menggunakan bagian sendok yang cembung --biasanya terbuat dari titanium-- untuk mengambil krema yang merupakan ampas kopi di bagian atas. Kemudian, hirup aroma kopinya sekencang mungkin.
2. Slurping
Slurping merupakan proses menyeruput air kopi dengan posisi gigi merapat sehingga yang masuk menjadi seperti spray. Proses ini membuat sensor di mulut bekerja semua sehingga bisa merasakan kopi lebih detail.
3. Swallowing
Proses berikutnya adalah swallowing (menelan). Proses ini memerlukan memori rasa agar cupping berhasil. Kopi yang dicicipi pun harus diseduh dengan metode tubruk sehingga mengalami ekstraksi natural dan rasa pun keluar. Pastikan kopinya juga tidak diaduk terlebih dahulu.
Memang kalau urusan kopi agaknya memerlukan proses yang panjang. Kamu sendiri, lebih suka jadi penikmat kopi saja atau speciality geek, nih?