5 Bahan Alami untuk Bikin Tekstur Daging Empuk Tanpa Merusak Rasanya

Ilustrasi Marinasi Daging Foto: Thinkstock

Beberapa jenis daging memiliki tekstur yang padat serat, lemak, hingga otot sehingga keras ketika dimakan. Cara memotong daging yang salah juga menyebabkan tekstur daging jadi alot.

Tak perlu khawatir, saat ini banyak bahan yang dapat kamu manfaatkan untuk membuat tekstur daging lebih empuk. Kamu dapat dengan mudah menemukannya di pasar tradisional maupun modern. Hanya saja, pengempuk daging tersebut kebanyakan terbuat dari bahan kimia.

Sebenarnya, bahan alami yang ada di dapurmu pun bisa dijadikan sebagai pengempuk daging, lho. Sebut saja, garam hingga nanas merupakan bahan alami pengempuk daging. Lalu, apa lagi bahan alami lainnya? Berikut ulasan selengkapnya.

1. Garam

Ilustrasi garam Foto: Shutter Stock

Sama halnya dengan soda kue, garam mampu memecah protein pada daging. Dikutip dari Live Strong, melumuri daging dengan garam selama satu jam sebelum memasak, dapat membantu menyerap air di dalamnya. Dengan begitu, daging pun akan lebih empuk.

2. Rempah-rempah

Ilustrasi Rempah-rempah Foto: Shutterstock/Dionisvera

Beberapa rempah-rempah; seperti daun salam, lengkuas, jahe, serai, dan sebagainya selain berfungsi menyamarkan aroma prengus pada daging kambing, juga membantu teksturnya jadi lebih empuk. Enggak heran kalau rempah-rempah tersebut kerap digunakan untuk memarinasi daging kambing. Menggunakan rempah-rempah juga akan membuat cita rasanya jadi lebih nikmat.

3. Daun pepaya

Daun Pepaya-RM. Medan Baru Foto: Mela Nurhidayati/kumparan

Daun pepaya juga bisa jadi bahan alternatif untuk membuat daging lebih empuk. Daun bercita rasa pahit ini punya senyawa bernama papain, yang berfungsi memecah protein sehingga tekstur dagingnya melunak.

Sebelum memasak, bungkus potongan daging kambing dengan daun pepaya lalu diamkan selama 30 menit. Kemudian daging kambing bisa langsung diolah tanpa perlu dicuci kembali.

4. Nanas

Ilustrasi nanas Foto: Dok. Thinkstock

Melumuri potongan daging kambing dengan nanas parut sebelum diolah, bisa membuat teksturnya lebih lembut. Sebab menurut celebrity chef, Yuda Bustara, kandungan pada nanas bisa melunakkan protein pada daging.

"Bromelin enzym dari nanas bisa melembutkan protein sehingga sering digunakan untuk melunakkan daging kambing," ujarnya.

Caranya, potong-potong daging lalu lumuri dengan nanas parut hingga merata selama 30 menit. Setelah itu, rebus sebentar untuk membersihkan sisa nanas, lalu masak kembali dagingnya sesuai selera.

5. Cuka apel

Ilustrasi cuka apel Foto: Pixabay

Seperti halnya nanas, cuka apel dapat membantu melunakkan daging. Caranya, potonglah daging sapi atau kambing sesuai selera lalu lumuri dengan setengah sendok teh cuka apel secara merata lalu diamkan selama satu jam. Sesudah itu, bersihkan daging dengan tisu atau kain, barulah tambahkan dengan bumbu marinasi lainnya.

Selain cuka apel, bahan masam lainnya seperti perasan jeruk atau lemon juga bisa membuat daging lebih empuk.

Agar Daging Kurban Tahan Lama. Foto: Kiagoos Aulianshah/kumparan