Akademisi: Masakan Rumahan Hanya Aman Dikonsumsi Maksimal 4 Jam di Suhu Ruang
·waktu baca 3 menit
PerbesarMasakan rumahan sering dianggap lebih sehat dan aman karena dibuat sendiri. Tapi, banyak orang punya kebiasaan membiarkan makanan matang terlalu lama di suhu ruang. Padahal, menurut akademisi, masakan rumahan hanya aman dikonsumsi maksimal 4 jam setelah dimasak bila dibiarkan di suhu ruang.
Dikutip dari laman IPB University, Reisi Nurdiani, SP, MS, dosen Departemen Gizi Masyarakat IPB University, menjelaskan bahwa makanan matang punya batas waktu tertentu agar tetap aman dimakan.
Pada suhu ruang 25-30 derajat celsius, makanan yang sudah dimasak hanya bertahan selama 2-4 jam. Kalau suhu ruangnya lebih dari 32 derajat celsius, daya tahannya bahkan bisa turun hingga 1 jam saja.
Berdasarkan pedoman dari Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) dan World Health Organization (WHO), makanan yang melewati batas waktu tersebut lebih rentan terkontaminasi bakteri patogen.
“Setelah melewati waktu tersebut, risiko pertumbuhan bakteri patogen seperti Staphylococcus aureus, E. coli, dan Salmonella meningkat drastis,” ungkap Reisi, dikutip dari laman IPB University.
Aturan Menyimpan dan Memanaskan Kembali Makanan
Agar tetap aman dikonsumsi, Reisi menyarankan makanan yang tidak langsung dimakan segera disimpan di lemari es dengan suhu maksimal 5 derajat celsius.
“Mikroorganisme penyebab penyakit tumbuh cepat pada suhu antara 5 derajat celsius hingga 60 derajat celsius. Oleh karena itu, makanan yang akan disimpan semalaman harus segera didinginkan dan dipanaskan kembali ke suhu internal minimal 74 derajat celsius sebelum dimakan,” jelasnya.
Namun, ia mengingatkan bahwa masakan yang dibiarkan semalaman di suhu ruang tetap berisiko meski sudah dipanaskan. Soalnya, ada bakteri tertentu, seperti Staphylococcus aureus, yang dapat menghasilkan racun tahan panas sehingga tidak hilang meski makanan dipanaskan kembali.
Reisi juga menekankan agar pemanasan ulang tidak dilakukan lebih dari satu kali. Pemanasan berulang ini bisa menurunkan kandungan gizi sekaligus meningkatkan risiko kontaminasi pada makanan.
Cara Membawa Bekal agar Tetap Aman Dikonsumsi
Banyak pekerja memilih bawa bekal masakan rumah untuk makan siang di kantor. Tetapi, karena bekal biasanya tidak langsung dimakan, penting untuk memperhatikan menu, cara penyimpanan, dan wadahnya supaya tidak cepat basi.
Reisi menjelaskan, bumbu dapur tertentu seperti kunyit, bawang, dan cabai bisa membantu makanan lebih tahan lama karena mengandung zat alami yang menghambat pertumbuhan bakteri. Meski begitu, bahan segar seperti sayur dan daging tetap rentan rusak kalau terlalu lama dibiarkan di suhu ruang.
Ia menyarankan bahwa pekerja yang membawa bekal bisa memilih menu yang lebih awet, misalnya ayam goreng, tempe orek, atau ayam kecap. Untuk sayur berkuah, sebaiknya disimpan di wadah terpisah. Bekal juga akan lebih aman bila menggunakan wadah kedap udara berbahan food grade atau cooling bag.
Reporter Salsha Okta Fairuz