Bagaimana Tips Menyajikan dan Menikmati Daging Wagyu yang Tepat?
PerbesarBerbagai tips sudah kamu coba saat memasak wagyu di rumah tapi masih saja salah? Mungkin kamu bisa mencoba cara yang satu ini. Sebab, rupanya, dalam menyajikan dan menikmati wagyu agar cita rasanya maksimal, kamu harus menjalankan sejumlah trik.
Menurut Chef Arnold Purnomo, wagyu merupakan daging sapinya orang Jepang. Mereka konon terkenal akan kesempurnaan dalam berbagai hal; termasuk dalam mengolah daging sapi. Bahkan setiap daerah di sana memproduksi daging sapi dengan kualitas terbaiknya masing-masing.
"Wagyu itu seperti kado Natal (spesial). Orang Jepang terkenal dengan perfeksionismenya, bahkan setiap daging sapi selalu memegang sertifikat dan nomor seri tersendiri sebagai penjamin kualitasnya," kata Chef Arnold saat melakukan konferensi pers virtual dalam acara "Little Taste of Heaven Satsuma Gyu" Jumat (12/3).
Alexander Hansen, Managing Director, PT. Subur Arta Utama (SAU) sebagai salah satu importir dan distributor wagyu di Indonesia menambahkan, di Jepang ada 47 provinsi yang masing-masing memproduksi daging sapi sendiri.
Salah satu yang terbaik ada di Kagoshima; merupakan daerah dengan lingkungan alam nan indah. Sehingga mereka bisa menghasilkan wagyu terbaik dengan proses natural. Bahkan dagingnya kaya akan omega 3 dan 6 yang bermanfaat bagi kesehatan.
Dengan pemeliharaan dan lingkungan peternakan yang dibuat sebaik mungkin tersebutlah, mampu menyediakan daging sapi berkualitas. Bahkan, kualitas wagyu memang sudah tak perlu diragukan lagi.
Itulah mengapa, menurut Chef Arnold daging sapi bertekstur lembut ini tak memerlukan banyak tambahan bumbu maupun proses memasak yang sulit.
Maka itu, Chef Arnold memberikan beberapa tipsnya. "Tips memasak wagyu itu harus dalam keadaan dingin karena lemak daging ini mudah meleleh. Jadi, panaskan pan (teflon), dan kalau sudah panas masukkan daging lalu langsung kecilkan api. (Sambil dimasak) cukup beri sedikit garam, tunggu satu sisinya agak emas kecokelatan, lalu balik. Terakhir baru kasih sedikit lada," terangnya.
Chef yang juga pebisnis kuliner itu kemudian mengingatkan, untuk tingkat kematangan dalam memasak wagyu cukup dalam level medium. Menurutnya, tingkat kematangan medium adalah yang terbaik sehingga tekstur wagyu tetap juicy.
Alexander melanjutkan, bahwa dalam memasak wagyu kamu juga perlu memperhatikan tingkat higienitas. Dia mencontohkan Chef Arnold yang kerap memegang tisu saat memotong wagyu; agar tangannya tak bersentuhan langsung dengan daging.
Tak hanya itu, menurutnya sebelum mengolang daging apa pun sebaiknya jangan dicuci. Hal tersebut dapat menghilangkan kandungan mineral dan protein di dalamnya.
Namun, untuk kamu yang sudah terlanjur membeli daging dalam jumlah banyak, Alexander juga mengingatkan untuk sebaiknya memisahkan menjadi beberapa porsi sebelum menyimpan dalam freezer. Dengan begitu, saat pengin memasak kamu tak perlu mengeluarkan semua daging; cukup sejumlah yang dibutuhkan.
Tips terbaik menikmati wagyu agar terasa maksimal
Rupanya tak hanya proses memasak saja yang perlu kamu perhatikan. Menikmati wagyu juga ada tipsnya, lho; agar cita rasa yang kamu rasakan bisa maksimal.
Alexander menyarankan, jika kamu hendak menikmati wagyu, maka sebaiknya jangan langsung menelan. Kunyah secara perlahan terlebih dahulu, lalu tarik napas panjang.
"Kunyah sampai lemaknya terasa lalu ambil napas panjang, maka itu rasa umaminya akan sampai ke otakmu. Dan, mengisyaratkan cita rasa enak yang bisa kamu rasakan bahkan bisa bikin terngiang-ngiang," ucapnya.
Chef Arnold pun mengamini saran dari Alexander tersebut. Dia juga menambahkan bahwa wagyu yang nikmat bahkan memiliki aftertaste manis, gurih, dengan rasa lemak yang enggak bikin enek.