Brown Sugar Berwarna Gelap vs Terang, Apa Bedanya?

Ilustrasi brown sugar Foto: Shutter Stock

Beberapa resep kue atau minuman kerap menggunakan brown sugar sebagai campuran. Berbeda dengan gula pasir putih, brown sugar memang memiliki aroma yang lebih wangi, sehingga cocok bila dipakai dalam pembuatan kue.

Pada dasarnya, brown sugar ini adalah gula pasir yang diberi molasses atau tetes tebu. Molasses inilah yang menciptakan warna cokelat pada brown sugar. Semakin banyak kandungan molasses di dalamnya, warnanya pun akan semakin pekat.

Nah, tak jarang kita juga dibuat bingung saat hendak membeli brown sugar. Ada yang warnanya cokelat terang, tapi ada juga yang lebih gelap.

Kira-kira, apa yang membedakan keduanya, dan apakah berpengaruh pada hasil kue yang kita buat nantinya?

Jadi, seperti yang telah disebutkan sebelumnya, kepekatan warna cokelat pada brown sugar dipengaruhi oleh kadar molasses di dalamnya. Dilansir Bon Appetit, brown sugar berwarna gelap mengandung setidaknya dua kali lipat lebih banyak ketimbang yang berwarna terang (6,5 persen versus 3,5 persen). Hal ini membuat cita rasanya lebih kompleks, dengan cecapan karamel atau toffee yang kental.

Meski keduanya bisa saling menggantikan, namun perbedaan antara brown sugar berwarna gelap dan terang bisa menghasilkan tekstur serta rasa kue yang sedikit berbeda.

Ilustrasi brown sugar Foto: Shutter Stock

Brown sugar yang berwarna gelap dengan lebih banyak molasses mengandung kelembaban yang lebih tinggi, lebih berat, serta lebih asam.

Nah, kandungan asam tersebut akan bereaksi dengan baking soda, sehingga saat menggunakan brown sugar berwarna gelap, kue buatan kita akan lebih mengembang atau lebar. Kendati demikian, bila dibandingkan dengan brown sugar berwarna terang, perbedaannya tak terlalu signifikan dan tak terlalu kelihatan.

Kalau dari segi cita rasa, perbedaannya memang cukup terlihat. Kue yang dibuat menggunakan brown sugar berwarna gelap punya rasa yang lebih kuat dengan cecapan karamel. Tapi sekali lagi, tergantung resepnya, perbedaan ini bisa jadi tak terlalu terasa.

Yang jelas, tampilan warna dari kue yang dihasilkan akan mengikuti warna dari jenis brown sugar yang dipakai. Penggunaan brown sugar berwarna gelap akan menghasilkan kue yang lebih gelap, begitu pun sebaliknya.

Ilustrasi brown sugar Foto: Shutter Stock

Lantas, brown sugar mana yang sebaiknya kita pakai untuk membuat kue?

Kalau resep yang akan kita buat tak menyebutkan secara spesifik brown sugar gelap atau terang, gunakan brown sugar yang berwarna terang.

Bila ingin membuat jenis kue kering tertentu seperti kue jahe, disarankan untuk menggunakan brown sugar berwarna gelap. Rasa molasses pada brown sugar gelap ini bisa melengkapi cita rasa kayu manis, jahe, dan cengkih pada kue jahe.

Selain itu, tak perlu khawatir kalau kamu ingin menggunakan salah satu jenis brown sugar tersebut pada kue buatanmu. Kita tak perlu menambahkan bahan apa pun kalau memang harus mengganti salah satu jenis brown sugar dengan brown sugar lainnya. Cukup pakai jenis brown sugar mana yang ada di dapurmu.

Gimana, sudah enggak bingung lagi, kan mau pakai brown sugar yang mana untuk membuat kue?