Cara Membuat Sambal Bajak Khas Jawa Timur dan Perbedaannya dengan Sambal Terasi

Ilustrasi sambal bajak. Foto: Kristanti/Shutterstock

Sambal bajak dan sambal terasi kerap membuat keliru dari segi tampilan dan rasanya. Ya, memang kedua sambal ini memiliki kemiripan dari segi rasa dan bahan-bahan pembuatan. Tapi, sebenarnya ada, lho perbedaannya.

Jenis sambal terasi umum kita temukan sebagai pendamping berbagai hidangan khas Indonesia. Sementara, sambal bajak berasal dari Jawa Timur.

Perbedaan kedua sambal ini hanya dari segi teknik pembuatannya saja, sementara bahan-bahannya sama. Jika sambal terasi diulek terlebih dahulu baru ditumis, maka sambal bajak, bahan-bahannya digoreng atau ditumis terlebih dahulu barulah diulek.

Untuk membuat sambal bajak yang sedap, kamu boleh menambahkan bumbu penyedap, MSG, atau aromatik seperti daun jeruk hingga perasan jeruk purut. Bahan-bahan ini bersifat optional sehingga bisa kamu sesuaikan dengan selera.

Penambahan bumbu penyedap seperti MSG, misalnya, akan membuat cita rasa sambal bajak buatanmu terasa lebih umami, gurih, dan sedap. Jika suka, maka kamu juga bisa menggunakan MSG sebagai bahan pengganti garam agar kadar cita rasa asinnya pas dan tak berlebihan.

Lantas, bagaimana cara membuat sambal bajak yang sedap? Yuk, simak resep selengkapnya di bawah ini.

Resep Sambal Bajak Manis-Pedas yang Sedap

Resep Sambal Bajak Manis-Pedas yang Sedap

Resep Sambal Bajak Manis-Pedas yang Sedap

Bahan-bahan

• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah tomat merah
• 1 sendok teh gula merah serut
• 1 sendok makan air asam jawa
• 1 sendok teh terasi bakar
• 1 sendok makan minyak goreng (untuk menumis)
• Garam/Sasa MSG secukupnya

Langkah-langkah

1. Cuci bersih cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat merah. Potong-potong tomat dan cabai agar mudah diolah.
2. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan cabai merah keriting dan cabai rawit, tumis hingga layu dan matang.
3. Masukkan tomat merah dan tumis hingga lembut dan mengeluarkan air. Tambahkan terasi bakar, aduk rata agar aroma terasi menyatu dengan bahan lainnya.
4. Angkat bahan tumisan, biarkan sedikit dingin, lalu haluskan menggunakan cobek atau blender. Jika diulek, biarkan teksturnya sedikit kasar untuk menjaga sensasi sambal yang khas.
5. Setelah sambal halus, tambahkan kecap manis, gula merah, air asam jawa, garam, atau Sasa MSG. Aduk rata hingga rasa sambal menjadi seimbang antara pedas, manis, asam, dan gurih.
6. Sambal bajak siap untuk dinikmati. Sajikan sebagai pendamping nasi goreng, ayam bakar, ikan bakar, atau lauk favorit lainnya.