Carne, Sensasi Makan Enak dengan Smoke Brisket Rasa Rempah Lokal

kumparanFOOD

13 Agustus 2019 18:02 WIB

Penggemar daging panggang tentu akrab dengan brisket. Punya nama lain sandung lamur, brisket terletak di ketiak sapi. Lemaknya lebih banyak, dipenuhi urat dan jaringan otot. Enggak heran brisket kerap jadi pilihan untuk mereka yang hobi makan enak.

Salah satunya adalah hidangan smoke brisket. Makanan yang populer di Texas ini punya rasa smokey yang kuat karena daging brisket diasapi selama waktu tertentu.

Smoke brisket ini mulai digemari di Indonesia. Meski penjualnya tidak semenjamur boba atau all you can eat Rp 99 ribuan, ada beberapa tempat makan di kota besar yang mengusung smoke brisket sebagai menu andalannya.

Nah, di Bandung adalah penjual smoke brisket yang patut kamu coba. Namanya Carne. Kebetulan pada perhelatan Keuken 10: Craft in Taste, kumparan mencicipi smoke brisket ala Carne.

Ada beberapa pilihan paket brisket; seperti burger, nasi, atau dengan kentang. Kami memilih paket dengan kentang.

Sebongkah daging besar yang baru saja jadi, dipotong di hadapan kami. Ada yang menarik dari rasanya karena penggunaan rempah yang beraneka ragam.

Carne, Bandung. Foto: Toshiko/kumparan

"Memang dominannya rempah-rempah karena inspirasi kami dari Indonesia. Sementara kalau sauce-nya ini pakai mayo based," ungkap Ghani (26), owner dan pitmaster Carne.

Dagingnya pun begitu lembut dengan beef juice-nya pun menyeruak ketika daging hendak dipotong. Oh iya, kamu juga bisa milih, mau lebih banyak dagingnya atau lemaknya.

Saat digigit, dagingnya begitu empuk, berbumbu, dengan rasa asap yang mendominasi. Pas, untuk makan enak di siang maupun malam hari.

"Untuk proses marinasinya makan waktu satu hari. Kemudian brisket diasap hingga kurang lebih 18 jam. Proses ini supaya bumbunya benar-benar meresap dan dagingnya jadi empuk," tambahnya, di tengah kesibukan mempersiapkan beberapa porsi smoke brisket.

Untuk saat ini, usaha yang telah ia rintis selama satu tahun ini bisa dipesan lewat aplikasi ojek online. Kamu juga bisa memesan paket private BBQ, untuk makan enak bersama keluarga besar atau kolega. Sementara untuk brisket burgernya, kamu bisa mendapatkannya di Memento Coffee, Bandung.