Chef Ini Ungkap Kenapa MSG Jadi Bumbu Wajib yang Harus Ada di Dapur

MSG Foto: Shutter Stock

Monosodium glutamate (MSG) atau sering disebut micin menjadi salah bumbu penyedap yang kerap dinilai negatif. Banyak orang percaya bahwa MSG dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan, dari sakit kepala hingga gangguan lainnya.

Namun, Chef Frankie Celenza, mengungkapkan pandangannya yang berbeda dan menjelaskan mengapa MSG murni seharusnya menjadi salah satu bahan yang wajib ada di dapur.

"MSG sudah lama mendapat reputasi buruk dan orang-orang percaya MSG dalam makanan Cina menyebabkan sakit kepala. Itu tidak benar. MSG ada di setiap kubus kaldu yang pernah Anda gunakan, ada di banyak hal," kata Celenza dikutip dari Eating Well, Sabtu (10/8).

Menurut Celenza, MSG sebenarnya dapat memberikan manfaat dalam memasak, terutama dalam membantu mengurangi jumlah garam yang digunakan dalam masakan.

"Sungguh menakjubkan apa yang dapat dilakukannya pada saus tomat—satu sendok teh MSG di dalamnya bisa sangat nikmat. Dan jika Anda menggunakan MSG, Anda sebenarnya dapat mengurangi jumlah garam yang Anda gunakan," sambung Celenza.

Celenza mengungkapkan berbagai bahan pokok utama dia. Mulai dari minyak zaitun hingga serpihan cabai merah.

"Saya suka menggunakan cuka sherry untuk menyeimbangkan rasa asin dengan sedikit rasa asam. Minyak zaitun, cuka sherry, anggur putih di lemari es, dan serpihan cabai merah—saya harus memilikinya," ujarnya.

Ia juga menyoroti beberapa bahan pokok yang harus ada di dapur untuk memastikan kualitas masakan yang optimal. "Untuk barang-barang yang biasa Anda beli, Anda harus memiliki bawang putih, bawang bombai, dan Anda pasti membutuhkan pasta yang benar-benar enak. Saya merekomendasikan jenis potongan perunggu agar bagian luarnya kasar dan dapat menyerap lebih banyak saus. Menurut saya, itu sepadan dengan uang tambahan yang dikeluarkan," katanya.

Ilustrasi saus tomat. Foto: Shutterstock

Terkait dengan bahan makanan yang lebih baik dibuat sendiri daripada dibeli, Celenza menyarankan untuk membuat saus tomat sendiri.

"Saya tidak pernah tumbuh besar dengan saus seperti itu. Anda tidak perlu saus tomat kalengan dari Italia—kami punya tomat yang enak di sini. Ambil saja bawang putih segar dan tumis dalam minyak zaitun murni yang kami simpan di dapur, lalu masukkan tomat kalengan yang sangat enak ke dalamnya," jelasnya.

Celenza menyarankan untuk mencampur saus tomat secara perlahan agar lembut dan lebih lezat. "Dan sausnya siap dalam waktu, sungguh, lima menit. Saya tidak peduli ada kulit di dalamnya, rasanya enak sekali," tambahnya.