Egg Coffee, Paduan Kopi Kental dan Lembutnya Krim Telur khas Vietnam

Ca phe trung, kopi telur khas Vietnam Foto: Safira Maharani/ kumparan

Riuh suara mixer yang memenuhi ruangan menyambut langkah kami saat memasuki ruangan kafe. Tak kurang dari dua buah mixer tengah bekerja, mengaduk-aduk kuning telur yang telah ditempatkan dalam wadah besi hingga mengembang jadi busa.

Kuning telur tersebut bukanlah adonan kue, melainkan campuran untuk sajian kopi. Mungkin terdengar tak biasa, namun kopi yang dipadukan dengan kuning telur ini, jadi bagian kultur kuliner di Vietnam.

Pencetusnya adalah Nguyen Giang, pendiri Cafe Giang di Hanoi. Kreasi ini tercipta saat terjadinya Perang Prancis di Vietnam, tepatnya pada tahun 1946. Kala itu, Vietnam tengah mengalami krisis susu. Padahal, menyesap kopi khas Vietnam tak lengkap tanpa campuran susu.

Ia pun bereksperimen dengan menggunakan kuning telur sebagai pengganti susu. Dan akhirnya, terciptalah cà phê trứng, paduan kopi robusta Vietnam dan krim telur kental. Kreasi kopi Nguyen itu disajikan di Sofitel Legend Metropole Hotel Hanoi, tempatnya bekerja sebagai bartender.

Proses pembuatan ca phe trung di Cafe Giang Foto: Safira Maharani/ kumparan

Mengutip dari website Cafe Giang, bahan-bahan pembuat cà phê trứng terdiri dari kuning telur ayam, bubuk kopi Vietnam, susu kental manis, mentega, dan keju.

Kopi diseduh terlebih dahulu dalam cangkir kecil yang dilapisi filter sebelum ditambahkan dengan krim telur. Butuh waktu lama bagi Nguyen untuk menemukan metode dan resep kopi telur yang sempurna. Supaya rasa telurnya tak mendominasi dan memiliki tekstur nan lembut.

Hingga akhirnya, penemuan blender dan modifikasi resep berulang kali menghasilkan komposisi cà phê trứng yang sempurna. Minuman ini pun meledak kepopulerannya pada tahun 80'an.

Resep cà phê trứng telah diwariskan ke sang anak, yakni Nguyen Tri Hoa yang kini meneruskan usaha kafe keluarganya tersebut. Kafe legenda ini bahkan menjadi salah satu destinasi kuliner yang wajib dikunjungi oleh wisatawan.

Suasana di Cafe Giang Foto: Safira Maharani/ kumparan

Untuk bisa menemukan lokasi pastinya, diperlukan ketelitian saat menyusuri jalan Nguyen Huu Huan. Bangunannya sangat tidak mencolok, dengan pintu masuk berupa lorong kecil. Begitu masuk ke dalam, baru ruangannya agak meluas.

Area paling depan dipenuhi dengan beberapa meja kayu dan bangku kayu pendek. Senyum ramah dari Tri Hoa yang tengah berjaga di meja kasir merekah, mempersilakan kami untuk memilih tempat duduk.

Dengan bahasa Inggris agak terbata-bata, ia menunjuk ke arah tangga, memberitahu bila ada ruangan lain di lantai dua yang bisa kami tuju.

Nguyen Tri Hoa, pemilik Cafe Giang di Hanoi Foto: Safira Maharani/ kumparan

Di atas, suasananya cukup kontras; lebih terang dan terbuka. Beberapa tanaman hijau dan pohon menghiasi sudut ruangan, membuat suasana ruangan terasa lebih teduh dan berwarna.

Meski menu spesialnya adalah kopi telur, namun Cafe Giang juga menawarkan beragam menu lainnya. Sebagian besar di antaranya pun menggunakan campuran kuning telur. Mulai dari cokelat dengan telur, kacang hijau dengan telur, coca cola telur, matcha telur, sampai beer dengan telur.

Suasana di Cafe Giang Foto: Safira Maharani/ kumparan

Menu yang kumparan pesan, sudah jelas adalah kopi telur atau cà phê trứng. Satu cangkirnya dibanderol seharga 25 ribu Vietnam Dong, atau setara dengan Rp 15 ribu.

Tanpa menunggu lama, pesanan kami pun datang. Secangkir kopi telur tersebut disajikan dalam semacam mangkuk kecil berisi air panas. Untuk menjaga agar krimnya tetap lembut dan tak mengental.

Permukaannya dilapisi dengan busa dari krim telur yang cukup tebal. Tak ada aroma dan rasa amis sama sekali dari si telur. Justru ia cenderung lembut, creamy, manis, dan sedikit gurih.

Ca phe trung, kopi telur khas Vietnam Foto: Safira Maharani/ kumparan

Sebelum menyesapnya, kopi harus diaduk hingga rata, menciptakan keseimbangan rasa; yin dan yang. Rasa kopi yang tegas dan kuat membaur bersama creamy-nya krim telur. Keduanya mampu berdampingan dengan serasi, saling melengkapi, menghasilkan cita rasa nan kaya.

Seiring dengan kepopulerannya, sajian cà phê trứng dari Cafe Giang telah ditiru oleh banyak pesaing. Banyak kafe di penjuru Vietnam yang juga menyajikan menu kopi telur nan unik ini. Namun, tak ada yang bisa menyaingi orisinalitas resep milik Nguyen, mengalahkan kelembutan telur yang berpadu sempurna dengan kopi.

Cafe Giang

Alamat: 39 Nguyễn Hữu Huân, Hàng Bạc, Hoàn Kiếm, Hà Nội, Vietnam

Jam buka: Setiap hari, (pukul 07.00 - 22.00 waktu setempat)