La Grande Taverne de Londres, Restoran Pertama di Dunia yang Berdiri Sejak 1782

Ilustrasi restoran di Paris Foto: Dok.Shutterstock

Saat ini, sudah tak terhitung lagi berapa jumlah restoran yang ada di Indonesia, apalagi dunia. Tempat kamu membeli atau menyantap langsung makanan, ternyata telah populer sejak dahulu kala. Namun, tempat mana yang diakui sebagai restoran pertama di dunia dalam sejarah?

Mengutip Independent, tempat untuk menjual dan membeli makanan memang sudah ada sejak dahulu. Akan tetapi, perkembangan dari konsep restoran sendiri diyakini baru dimulai pada abad ke 18. Pada tahun 1765, seseorang bernama Monsieur Boulanger dari Prancis membuat sebuah tempat dengan nama “restoran”, secara harfiah “restoratif” atau sup bergizi.

Namun, hal tersebut kemudian memunculkan berbagai argumen, seperti yang dikatakan oleh seorang sejarawan bernama Rebecca Spang yang mengecam bahwa restoran Boulanger adalah fiksi. Sampai pada akhirnya, versi yang lebih meyakinkan muncul dari kisah Jean Brillat-Savarin dalam bukunya “Physiologie du Gout” tahun 1825.

Dalam buku tersebut, Savarin mengatakan bahwa konsep restoran pertama yang diakui oleh sejarah, adalah La Grande Taverne de Londres pada tahun 1782 di Prancis. Adapun, restoran tersebut didirikan oleh Antoine Beauvilliers.

Ilustrasi dapur restoran Foto: Shutter Stock

“Ini yang pertama kali menggabungkan empat hal penting dalam tempat makan; yaitu ruangan yang elegan, pelayan pintar, anggur pilihan yang berkualitas, dan makanan yang menggugah selera. Ini adalah pertama kalinya pihak ketiga menawarkan pengalaman yang sepenuhnya dirancang dan dikhususkan untuk konsumen,” ujar Savarin dalam bukunya.

Menurut Fast Company, Antoine Beavilliers kala itu adalah seorang mantan perwira dapur Comte Provence, yang menjadi juru masak pribadi dan menjadi koki pertama yang meninggalkan tuannya untuk membuka sebuah restoran.

Restoran yang berada di Rue de Richelieu, Paris, Prancis ini kemudian dikenal menjadi sebuah tempat makan yang mewah. Kesuksesan tersebut berasal dari kepiawaian Beavilliers dalam memberikan pelayanan, khususnya kepada para bangsawan mengenai pengalaman makan yang istimewa.

Kemewahan dan kualitas dari restoran La Grande Taverne de Londres kala itu tidak bisa ditandingi oleh siapa pun. Oleh karena itu, restoran ini kemudian diakui sebagai restoran gastronomi Prancis yang pertama.

Ilustrasi makan malam zaman dahulu Foto: dok.Shutterstock

Bahkan, karena kesuksesannya tersebut mulai banyak para juru masak yang mengikuti keteladanan dari Beavilliers dengan membuka tempat makannya sendiri. Masakan berkualitas yang awalnya hanya disajikan kepada para bangsawan mulai berpindah menjadi hidangan yang juga bisa dinikmati oleh masyarakat luas melalui konsep restoran.

Oleh karena itu, tak heran apabila saat ini banyak restoran yang menyediakan berbagai hidangan mewah dengan kualitas rasa “jempolan” yang ternyata terinspirasi dari restoran pertama La Grande Taverne de Londres.

Bahkan, dalam perkembangannya pun restoran kini tidak hanya menyediakan pengalaman bersantap mewah ala fine dining, tetapi juga mulai menjamur konsep restoran cepat saji.

Penulis: Riad Nur Hikmah