Matambre, Olahan Daging Khas Argentina

Menu di Sudestada (matambre). Foto: Kartika Pamujiningtyas/kumparan

Gurih dan juicy-nya daging sapi memang lezat diolah dengan berbagai bumbu dan rempah. Tak heran, aneka hidangan dari daging sapi menjadi salah satu menu favorit banyak orang dari berbagai belahan dunia.

Setiap negara pun sudah pasti punya hidangan dagingnya yang khas. Bahkan, tak sedikit juga negara yang dikenal karena penduduknya sangat gemar menyantap daging. Salah satunya Argentina.

Menurut salah satu chef asal Argentina, Victor Taborda, orang di Negara berjuluk Negeri Tango ini memang sangat menyukai hidangan serba daging. Bukan tanpa alasan, Argentina bisa dibilang sebagai salah satu negara dengan kualitas peternakan terbaik di dunia.

"Ciri khas makanan Argentina adalah sayur dan dagingnya. Di sana daging dijual dengan harga yang murah karena produksinya banyak," ujar chef sekaligus pemilik restoran Sudestada di kawasan Menteng ini.

Tapi berbeda dari olahan daging sapi lain yang umumnya dilumuri banyak bumbu, orang Argentina justru kurang suka olahan daging yang terlalu berempah. Umumnya daging hanya dipanggang dengan tambahan garam, dibalur minyak zaitun, atau ditambah merica hitam sebagai penambah rasanya.

"Daging di Argentina enggak pakai bumbu macam-macam, hanya pakai garam," tambah Victor.

Nah, di Argentina, hidangan bernama matambre merupakan menu berbahan daging yang paling populer. Dalam penjelasan Victor, sebenarnya matambre merupakan istilah dalam bahasa Spanyol untuk menyebut bagian rose meat daging sapi. Rose meat sendiri adalah daging sapi yang diambil di antara bagian rusuk dan kulit sapi.

matambre Foto: Shutterstock

Uniknya, proses pemanggangan matambre tidak bisa menggunakan kayu yang sembarangan. Matambre harus dimasak menggunakan kayu buah-buahan, seperti kayu pohon apel, jeruk, atau pohon ceri. Kayu dari pohon buah-buahan dipercaya dapat menambah aroma khas pada matambre.

Setelah matambre matang, irisan daging tipis nan berlemak ini akan disajikan dengan siraman saus chimicurri khas Argentina. Bisa dibilang, chimicurri inilah salah satu ciri khas hidangan matambre.

Meski rasanya terkesan hambar, saus dari irisan parsley, merica, cuka, dan minyak zaitun ini bisa menambah aroma harum nan menggugah pada matambre. Ya, saat kami mencicipi menu tradisional Argentina ini, rasa juicy alami ditambah aroma harum saus chimicurri memang langsung merasuk ke tenggorokan. Rasa sedikit asam dari saus chimicurri juga membuat matambre terasa segar dan tak membuat perut eneg meski menggunakan daging yang berlemak.

Tertarik mencicipi matambre dari daging sapi berlumur saus chimicurri segar khas Argentina?