Mengenal Roti Bebas Gluten dari Tanah Minang

Kue Bika khas Padang Foto: Instagram @abowlofclover & @hannie_wirya

Makanan khas Padang terkenal dengan cita rasanya yang gurih, asin, pedas, dan kaya rempah. Bukan hanya itu, tanah Minang rupanya juga menyimpan makanan khas lain yang menjadi warisan kuliner Nusantara. Salah satunya, dan cukup jarang diketahui adalah kue bika.

Pada dasarnya kue ini memiliki tekstur mirip seperti roti yang berserat namun lembut, maka tak sedikit juga yang akhirnya menyebutnya dengan nama ‘roti bika.’ Roti putih ini terbuat dari bahan utama yakni tepung beras yang kemudian dicampurkan dengan air kelapa serta gula pasir. Kemudian ada yang menambahkan adonannya dengan ragi kue, ada pula yang tidak menggunakan ragi. Adonan tersebut lalu dimasukkan ke dalam mangkuk besi yang sudah dilapisi dengan daun waru.

Selanjutnya, adonan roti dibakar selama kurang lebih 15-30 menit hingga warnanya berubah kecokelatan. Karena dibakar di atas arang kayu, roti ini pun memiliki aroma bakaran yang khas, dan wangi dedaunan dengan rasa manis yang lembut.

Menurut Chef Ragil Imam Wibowo, roti bika ini merupakan kudapan yang bebas gluten, dan merupakan salah satu temuan kuliner uniknya saat melakukan perjalanan keliling Indonesia.

“Di Padang itu ada roti khas yang gluten free, dengan bahan utama fermentasi tepung beras namanya roti bika. Biasanya roti ini dimakan sebagai camilan sore hari teman minum teh atau kopi,” kisahnya saat ditemui kumparan beberapa waktu lalu.

Chef yang terkenal dengan program masak-masaknya di televisi ini, menyebutkan roti bika sebagai salah satu temuan kuliner unik khas Nusantara yang membekas dibenaknya.

Wajar saja jika Chef Ragil menyebutkan roti bika sebagai makanan khas yang berkesan untuknya. Bukan hanya bikin berkesan, roti ini pun disebut Chef Ragil sebagai makanan bebas gluten yang berarti dapat menjadi pilihan kudapan bagi mereka penderita celiac (mereka yang memiliki toleransi terhadap gluten, seperti gandum) atau diabetes tipe-1.

Lantas bagaimana cara membuat roti bika di rumah? Caranya mudah kok, kamu bisa menyajikannya sebagai kudapan sehat, lho. Nah, coba yuk resepnya seperti yang sudah kami rangkum berikut ini:

Bahan-bahan:

- 250 gram tepung beras

- 200 gram tapai singkong

- 100 gram gula pasir

- 300 ml santan

- 150 gram kelapa parut

- 2 sdt baking powder

Cara membuat roti bika khas Padang:

1. Campurkan, tepung beras, tapai singkong, dan gula pasir, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata.

2. Selanjutnya, tuangkan santan sedikit demi sedikit ke dalam campuran bahan sambil diaduk hingga tercampur rata.

3. Kemudian tambahkan kelapa parut serta baking powder, aduk-aduk kembali hingga rata, dan diamkan adonan selama kurang lebih 30 menit.

4. Siapkan cetakan kue muffin, alasi bagian bawahnya dengan paper cup. Tuanglah adonan ke dalam cetakan, lalu panggang adonan di dalam oven atau dipanggang diatas bara api hingga matang sempurna. Jika sudah kecokelatan segera angkat, dan sajikan selagi hangat.

Bagaimana mudah bukan membuat resep kue bika ala rumahan ini? Selamat mencoba, ya.