Mengenal Surstromming, Sajian Ikan Terbau Busuk di Dunia

Surstromming, ikan terbau busuk di dunia Foto: Dok.Paul Barron/Shutterstock

Surströmming atau ikan herring asam memiliki bau busuk yang tajam dan menyengat. Layaknya durian, para penggemar herring asam cenderung menyukai bau hidangan ini. Sementara para turis atau pendatang baru akan terkejut menciumnya.

Hidangan ikan yang dijuluki sebagai makanan terbau di dunia ini merupakan kuliner tradisional Swedia. Karena keunikannya, hidangan ini menjadi cukup populer, apalagi di kalangan pecinta makanan ekstrem. Dilansir laman situs resmi pemerintah Swedia, orang-orang mengonsumsi hidangan ini karena memang menikmati rasanya, bukan sebagai sebuah ‘tantangan’.

Hidangan ini terbuat dari ikan herring baltik kecil. Ikan tersebut ditangkap pada musim semi, diasinkan lalu difermentasi dalam waktu yang cukup lama. Akhir tahun, sekitar bulan Agustus atau September, merupakan waktu tangkapan ikan herring, dan waktu yang tepat untuk mengonsumsi hidangan ini.

Fermentasi ikan herring berlangsung setidaknya selama satu bulan, menyebabkan bagian atas dan bawah kaleng membengkak, serta bertekanan besar. Untuk membuka kaleng ikan asam ini harus di bawah air agar tidak tumpah.

Untuk menikmati surströmming kamu perlu mencuci terlebih dahulu. Saat disajikan, herring asam lebih baik dimakan di dalam ruangan. Bau yang menyengat tersebut cenderung menarik lalat. Menurut tradisi, sebagian besar produsen surströmming dapat ditemukan di sepanjang pantai utara Swedia.

Surstromming, ikan terbau busuk di dunia Foto: Dok.Shutterstock

Uniknya, walaupun memiliki bau menyengat, ikan herring yang difermentasi dengan baik memiliki rasa khas pedas dan gurih. Cara tradisional memakan hidangan ini adalah dengan menjadikannya isian sandwich ‘roti tipis’ atau klämma.

Roti dioles dengan mentega dengan tambahan ikan herring, irisan kentang, dan bawang. Manis-asin dari kentang dan bawang akan melengkapi rasa herring asam tersebut. Selain itu, ada juga yang mengoles roti tipis tersebut dengan keju whey dari susu kambing atau mentega, baru dicampur ikan herring asam.

Penyajian surstromming khas Swedia Foto: Dok.Shutterstock

Metode pembuatan herring asam ini merupakan metode fermentasi yang digunakan di Eropa Utara dan Asia untuk mengawetkan ikan.

Dahulu hidangan herring merupakan makanan sehari-hari para petani serta bekal bagi para penggembala. Tetapi sekarang hidangan ini telah menjadi warisan kuliner dunia dan merupakan makanan khas dari Swedia yang terbilang unik.

Reporter: Natashia Loi