Rekomendasi dan Resep Kaldu Ikan Kaya Nutrisi, Bisa Jadi Stok MSG Alami

Ilustrasi sup kuah asang ikan khas Manado. Foto: Fasttech Innovation/Shutterstock

Siapa sangka bahwa olahan ikan bisa membantu meningkatkan imunitas tubuh. Ya, bukan hanya makan buah dan sayuran saja, kandungan nutrisi dalam ikan juga menjaga daya tahan tubuh tetap kuat.

Meski WHO telah resmi mencabut kondisi darurat COVID-19, kamu harus tetap menjaga imunitas tubuh agar tak terkena virus atau penyakit lainnya. Mengingat, varian Arcturus ditengarai menjadi penyebab meningkatnya kasus aktif COVID-19 di Indonesia pada awal Mei 2023 ini.

Maka itu, konsumsi makanan sehat dan bergizi masih kita perlukan. Salah satunya kamu bisa semakin memperkaya nutrisi dengan mengonsumsi ikan.

Beberapa jenis ikan seperti, tuna, tenggiri, mahi-mahi, kerapu, cakalang, kakap putih, dan ikan lainnya; memiliki keistimewaan karena kaya protein dan peptida (protein sederhana) yang mampu membuat virus tidak mampu berkembang biak.

Selain itu, ikan laut juga kaya akan kandungan asam lemak esensial omega 3 dan omega 6, vitamin D, protein khususnya bioaktif peptida, hingga asam amino; antara lain asam amino glutamat dan asam amino glutamin.

Untuk semakin memperkaya manfaat dan nutrisi ikan yang hendak kamu konsumsi, cobalah tambahkan rempah-rempah sebagai bumbu penyedap alami.

Mengutip rilis yang kumparan terima, Kamis (25/5), rempah-rempah mengandung minyak atsiri yang kaya manfaat, di antaranya antiperadangan dan antioksidan sinergis.

Oleh sebab itu, formula ikan kaya rempah yang diperkaya dengan cadangan glutamat dan glutamin --misalnya ada dalam MSG-- sangat tepat untuk memperkuat imunitas atau kekebalan tubuh. Formula ini terdiri dari kaldu ikan kaya rempah dan pekatan ikan kaya rempah yang bisa menjadi stok MSG alami di rumah.

Sejatinya, kaldu ikan umumnya terbuat dari daging ikan dan sedikit campuran tulang. Kamu juga dapat membuatnya sendiri di rumah, lho.

Pertama, rendam semuanya di perasaan air jeruk nipis untuk mengurangi bau amis. Lalu, cuci bersih kembali. Selanjutnya, sayur-sayuran khas kaldu seperti bawang bombai, wortel dan seledri diiris tipis-tipis beserta rempah utama; terdiri dari jahe, sereh, kayumanis, kapulaga dan cengkeh.

Kemudian semuanya direbus dan dimasak dengan suhu di bawah 100 derajat celsius atau simmering selama 30 menit. Hal ini agar zat gizinya tidak hilang, dan kandungan kolagen dari tulang terekstrak sehingga memperkaya rasa dan nilai gizinya.

Ilustrasi sup krim ikan dan udang . Foto: Alena_Kos/Shutterstock

Selain kaldu ikan, kamu juga bisa membuat stok pekatan ikan. Biasanya terbuat dari daging, tulang, dan bagian kepala ikan yang sudah dicuci bersih.

Setelah itu, dihidrolisis dengan enzim bromelin dari nanas muda agar terpecah menjadi asam amino. Kemudian pekatan ikan disaring dan ditambah garam yang bisa menjadi pengawet alami dan MSG, sebagai tambahan sumber asam glutamat dan glutamin.

Pekatan ini dalam dunia pangan dikenal sebagai protein hidrolisat ikan, dan menjadi bahan dasar pembuatan kecap asin, kecap manis, saus tiram, serta saus masak lainnya.

Secara alami, asam glutamat juga bisa kita temukan 10-25 persen dari semua jenis protein dalam makanan. Monosodium glutamat alami bisa ditemukan di hampir semua bahan dasar makanan. Terutama makanan berprotein tinggi seperti keju, daging, ikan, seafood, bahkan jamur dan beberapa sayuran seperti tomat serta rumput laut.

“Glutamat dan glutamin ibarat saudara karena dalam tubuh Glutamat langsung dapat diubah menjadi Glutamin dan asam amino lainnya yang dibutuhkan. Selain itu, sebagai asam glutamat jumlahnya dominan, yaitu lebih dari 60 persen dalam tubuh manusia dan juga di dalam otak manusia,” jelas Endang S. Sunaryo, Pengamat Gizi dan Pangan.

Resep Kaldu Ikan Kaya Rempah