Tips dan Resep Kue Lebaran: Nastar Lembut nan Gurih ala Chef Devina Hermawan

Tips dan resep kue nastar ala chef Devina Hermawan. Foto: Dok. Anchor

Kue Lebaran sudah menjadi santapan wajib saat perayaan Idul Fitri. Umumnya, terdiri dari kue kering, seperti kue nastar yang menjadi pilihan favorit. Kue lembut nan renyah dengan isian selai nanas asam-manis, memang selalu sukses bikin yang menyantapnya ketagihan.

Menurut Ramadan & Eid 2021 JAKPAT Survey Report, masyarakat yang mengonsumsi kue kering saat Lebaran bisa meningkat hingga 69 persen. Tidak hanya itu, 53 persen masyarakat juga mengaku menjadikan kue kering sebagai bingkisan untuk diberikan kepada orang-orang tersayang.

Uniknya, data Cookpad 2022 mengungkapkan bahwa dari sekian banyak jenis kue kering, pencarian resep nastar pada menjelang Lebaran meningkat hingga 42 ribu. Dan, 3.000 pencarian dalam satu minggu terakhir hingga 25 April 2022.

Nah, terbukti bukan bahwa nastar masih menjadi deretan kue Lebaran favorit masyarakat. Sayangnya, untuk mendapatkan tekstur dan cita rasa kue nastar yang pas tidaklah semudah yang kita bayangkan. Maka itu, chef Devina Hermawan ingin membagikan tips hingga resep kue nastar buatannya.

Rupanya, menurut celebrity chef jebolan MasterChef Indonesia musim kelima itu, penting untuk menggunakan jenis butter yang tepat pada adonan nastar.

Chef Devina sendiri menggunakan butter Anchor karena dinilai dapat membuat masakan lebih creamy, lembut, dan harum. "Masakan akan terasa lebih creamy dan lembut saat dikunyah dan meninggalkan rasa gurih yang khas, serta mengeluarkan aroma harum susu saat dipanggang dan tetap harum saat disimpan di toples sehingga bisa lebih menggugah selera," ujarnya dikutip dari rilis yang kumparanFOOD terima (27/4).

Tips membuat kue Lebaran nastar ala chef Devina Hermawan

Tips dan resep kue nastar ala chef Devina Hermawan. Foto: Dok. Anchor

Chef Devina membagi tips membuat kue nastar menjadi dua; yakni tips pembuatan selai nanas dan adonan nastar. Pertama-tama dalam membuat selai isian nastar, kamu perlu memilih nanas matang yang masih memiliki sedikit rasa asam agar segar.

Selanjutnya, saat memasak selai pastikan kamu menggunakan api kecil agar gula terkaramelisasi secara perlahan dan nanas berbuah menjadi cokelat gelap. Menurut chef Devina, kamu juga bisa menambahkan sedikit mentega agar selai lebih wangi. Jika sudah matang, maka simpan terlebih dahulu dalam kulkas agar nantinya lebih mudah dibentuk.

Sementara, dalam membuat adonan kue, selain perlu menggunakan butter berkualitas agar harum, penambahan keju juga bisa membuat nastar lebih gurih serta lembut. Kocok mentega hingga mengembang sehingga hasil kue mengembang merata dan teksturnya lembut. Gunakanlah mentega yang sudah berada di suhu ruang agar lebih mudah mengembang.

Kemudian, pastikan kamu hanya menggunakan kuning telur dalam adonan. Kuning telur dapat memberikan cita rasa dan aroma, warna yang cantik, serta tekstur renyah pada kue. Saat membuat adonan, kamu juga perlu memastikan bahwa semua bahan telah tercampur merata.

Barulah, adonan dibentuk dan diisi selai nanas. "Cetak selai nanas menggunakan sendok takar 1 sendok teh atau ½ sendok makan sekitar 6 gram agar ukurannya sama rata," katanya. Jangan lupa, beri sedikit jarak saat menyusun nastar karena akan mengembang saat dipanggang.

Nah, itulah tadi tips dan trik membuat kue nastar. Jika kamu penasaran, maka di bawah ini resep kue nastar selengkapnya ala chef Devina Hermawan.

Resep Nastar ala Chef Devina

Yuk, coba resep kue nastar renyah, lembut, dan creamy ala chef Devina Hermawan.

Bahan-bahan

• Bahan adonan nastar:
• 270 gr tepung terigu protein sedang
• 110 gr maizena
• 125 gr Anchor Tinned Salted Butter atau Anchor Salted Butter
• 125 gr Anchor Unsalted Butter
• 100 gr susu bubuk
• 110 gr gula halus
• 2 butir kuning telur
• ½ sdt garam
• 75 gr Anchor Cheddar Cheese, parut
• Bahan selai nanas:
• 750 gr nanas parut
• 160 gr gula pasir
• 5 buah cengkih
• 1 sdm Anchor Tinned Salted Butter atau Anchor Salted Butter
• 1 sdm Anchor Unsalted Butter
• Bahan olesan:
• 2 butir kuning telur
• 1 sdm minyak
• 1 sdm Anchor Full Cream Milk

Langkah-langkah

1. Panaskan wajan, masukkan nanas, gula pasir, dan cengkih, masak hingga menyusut lalu tambahkan Anchor Unsalted Butter dan Anchor Tinned Salted Butter, masak kembali hingga menyatu dan lengket. Pindahkan ke dalam mangkuk, dinginkan.
2. Bentuk bulat selai dengan menggunakan sendok takar ukuran ¼ sdt atau 3 gram kemudian masukkan ke dalam kulkas.
3. Untuk adonan, kocok Anchor Tinned Salted Butter dan Anchor Unsalted Butter hingga menyatu lalu tambahkan gula halus kocok kembali hingga pucat dan mengembang. Tambahkan kuning telur satu per satu lalu masukkan garam, kocok kembali.
4. Masukkan susu bubuk, maizena, dan tepung terigu yang telah disaring, aduk dengan spatula. Tambahkan Anchor Cheddar Cheese, aduk rata hingga menyatu lalu bentuk bulat dengan sendok takar ukuran 1 sdt atau 6-7 gram.
5. Masukkan isian selai nanas, bentuk bulat lalu simpan ke dalam loyang yang sudah dialasi baking paper. Panggang nastar di suhu 130-135 derajat celsius selama 15-18 menit.
6. Untuk olesan, campurkan kuning telur dengan minyak dan Anchor Full Cream Milk, aduk rata.