Tips Memasak Daging Brisket di Rumah ala Masterchef

Ilustrasi daging brisket Foto: dok.shutterstock

Selain sirloin dan tenderloin, kita juga mengenal bagian lain dari daging sapi yakni brisket atau yang masyarakat Tanah Air kenal dengan sandung lamur. Ciri-ciri daging ini memiliki banyak lemak, sehingga rasanya lebih gurih.

Daging brisket terletak di bagian dada bawah --sekitar ketiak sapi. Daging ini juga memiliki keunggulan yaitu teksturnya yang lembut karena banyak lemak. Namun, memasak brisket tidak boleh sembarangan karena jika salah dagingnya akan keras dan tidak enak.

Lalu bagaimana cara memasak brisket yang tepat?

Menurut salah satu juri dalam program ajang memasak ternama di stasiun televisi swasta, Arnold Poernomo, tips memasak brisket yang utama adalah perihal waktu.

"Brisket biasanya itu masaknya harus lama. Kalau enggak dibraise atau disimmer dengan temperatur di bawah mendidih," ujar chef berusia 30 tahun itu kepada kumparan (20/7).

Ilustrasi daging brisket Foto: dok.shutterstock

Selain itu, chef Arnold juga mengingatkan untuk memasak dagingnya dalam waktu tiga sampai empat jam hingga bumbu meresap betul ke dalam serat dagingnya. Ya, sebelum dimasak lumuri dahulu daging dengan bumbu.

Kamu bisa membumbuinya secara sederhana saja; seperti lada dan garam. Atau jika suka, maka kamu juga bisa menambahkan bawang-bawangan atau rempah lainnya agar citarasa daging semakin kuat dan kaya rasa.

Tips selanjutnya, pastikan kamu memberikan bumbu cukup banyak. Soalnya menurut chef Arnold, brisket enaknya dimasak dengan bumbu yang 'medok.

"Brisket itu kalau dibumbui, bumbunya harus sampai meresap medok, dan juga brisket kan ada lemaknya juga jadi dia sudah gurih alami," tambah laki-laki yang baru saja menjadi bapak itu.

Setelah dibraise, brisket biasanya akan diolah kembali dengan cara diiris-iris tipis; seperti pada salah satu sajian andalan chef Arnold di restoran barunya. Selain itu, juga bisa dipanggang untuk mendapatkan aroma asap yang menambah kelezatan daging brisket.

Kalau pada masakan khas Nusantara, biasanya brisket nikmat dijadikan asam padeh atau rawon. Bukan hanya itu, potongan brisket juga enak dimasak menjadi sup daging nan gurihdari kaldu alami sapi. Bagaimana dengan kamu, punya cara tersendiri dalam memasak brisket yang jadi andalan? Share ke kita di kolom komen, yuk!