Tips Memasak Nangka Muda agar Empuk dan Merah Menggoda

Nangka muda (Foto: Shutter stock)

Nangka matang memiliki rasa yang manis, sedikit asam, dan renyah. Tapi buah yang satu ini tidak hanya bisa dimakan ketika sudah matang saja. Ya, nangka yang masih muda juga kerap dijadikan berbagai olahan sayur yang nikmat. Gudeg adalah salah satu contoh olahan nangka muda yang nikmat dijadikan hidangan utama. Bahkan makanan khas Yogyakarta ini sudah menjadi kuliner legenda di Tanah Air.

Dalam mengolah gudeg bisa dikatakan mudah, namun ada beberapa hal juga yang harus diperhatikan agar cita rasa nangkanya tidak berubah. Sementara, untuk olahan bercita rasa manis ini dikatakan menarik jika warna sayurnya cokelat kemerahan dengan tekstur yang empuk. Lantas bagaimana membuat sayur nangka muda yang nikmat dan empuk? Yuk, simak tipsnya seperti yang sudah kumparanFOOD rangkum berikut ini.

1. Pilih nangka berdaging tebal

Ilustrasi nangka muda (Foto: dok.pixabay.com)

Sebelum memasak tentu kita harus membeli bahan-bahannya terlebih dahulu. Nah, saat membeli nangka muda sebaiknya pilih buah dengan daging tebal dan berbiji kecil, karena jika bijinya besar berarti nangka sudah tua.

Untuk memastikan dagingnya tebal atau tidak, sebaiknya beli buah nangka muda yang sudah dipotong saja, jangan yang masih utuh. Dengan begitu kamu bisa memastikan bahwa kualitas nangkanya baik dan pas untuk dimasak.

2. Bersihkan nangka dari getahnya

ghee (Foto: Shutter Stock)

Nangka memang terkenal sebagai buah dengan getah yang banyak, ini yang jika tidak dibersihkan dengan benar akan merusak cita rasanya. Maka, pastikanlah bahwa nangka yang akan dimasak sudah bersih dari getah, ya. Caranya dengan memotong bagian buah yang berwarna kecokelatan, biasanya bagian tersebutlah yang sudah terkena getah.

3. Memotong sesuai cara pengolahan

Gudeg Yu Djum (Foto: Dok gudegyudjumpusat.com)

Nangka muda bisa diolah dengan berbagai cara. Misalnya ditumis, dibuat menjadi hidangan gudeg atau dilodeh. Menurut food blogger Diah Didi, dalam mengolah nangka muda potongannya dapat disesuaikan dengan cara memasak.

"Untuk memasak nangka muda potong-potong sesuai jenis masakannya. Misal, masak gudeg dicacah agak besar, jika lodeh lebih kecil-kecil dan untuk ditumis bisa dicacah halus. Enggak semua harus direbus terlebih dahulu hingga empuk, nanti bumbunya jadi tidak meresap," saran Diah yang dihubungi kumparanFOOD, Sabtu (26/1)

4. Memasak gudeg butuh perlakuan khusus

Nasi Gudeg makanan khas Yogyakarta. (Foto: Wikimedia Commmons)

Nangka muda memang paling sering dimasak menjadi olahan gudeg. Dikatakan Diah, dalam membuat gudeg nangka perlu direbus terlebih dahulu selama 5-7 jam tanpa bumbu. Setelah nangka empuk, barulah nangka direbus kembali bersama bumbu hingga meresap dan warnanya kemerahan.

Untuk mendapatkan warna merah yang alami, Diah menyarankan agar memakai air kelapa dan gula merah dengan kualitas yang terbaik. Dengan begitu tidak perlu lagi mencampur daun jati, daun jambu ataupun teh sebagai pewarnanya. Gula merah yang digunakan harus benar-benar murni atau yang juga sering disebut gulanas. Gula ini berbentuk cair sehingga dalam pemakaiannya tinggal dituangkan saja.

Itulah tadi beberapa tips dalam mengolah nangka muda, semoga bermanfaat!