Tips Memasak Paella yang Mirip Nasi Goreng Seafood dari Ahlinya

Paella de mariscos di Nidcielo Foto: Azalia Amadea/Kumparan

Paella adalah salah satu makanan khas Spanyol yang tampilannya sekilas mirip nasi goreng. Ciri khas masakan ini adalah topping-nya yang menggunakan seafood segar. Ada udang, cumi, ikan, hingga kerang yang menutupi permukaan atasnya.

Untuk cita rasanya sendiri cenderung gurih, sedikit asam, dan beraroma khas seafood. Biasanya paella menggunakan bahan utama beras khas Spanyol yang disebut bomba rice. Beras bomba adalah varietas beras pendek dan punya tekstur padat sehingga mirip risotto.

Tapi sebenarnya, kamu juga bisa, lho membuat paella dengan bahan utama beras seadanya di rumah. Misalnya, seperti yang dilakukan oleh executive chef restoran Nidcielo yakni Shuji Hino. Di restorannya, ia membuat paella dengan beras khas Jepang yang berasal dari kampung halamannya tersebut.

"Di sini saya menggunakan beras dari Jepang, karena teksturnya lebih empuk dan enak. Jadi ketika dimakan lembut," tuturnya saat berbincang dengan kumparan di restorannya tersebut, Kamis (30/1).

excutive chef Nidcielo yakni Shuji Hino Foto: Azalia Amadea/Kumparan

Bukan cuma itu, chef yang akrab disapa Shuji tersebut memberikan tips memasak paella dengan kaldu buatan sendiri. "Buat bikin kaldunya, saya merebus campuran udang, ikan, cumi, dan sayuran," ungkap Shuji.

Kemudian kaldu tersebut akan dipakai untuk mematangkan beras. Namun sebelum mematangkan beras, Shuji menyarankan untuk menumis seafood yang akan digunakan terlebih dahulu. Wajan untuk menumisnya pun tidak boleh diganti, pakai satu wajan.

Paella khas Spanyol. Foto: Shutterstock

"Tuang olive oil, tumis udang dan kerang dengan api besar. Ketika sudah berubah warna, ada kaldu yang stuck (lengket) di wajan itu biarkan saja. Angkat seafood, lalu tumis paprika dan bawang bombay, harus di wajan yang sama karena kita mau pakai kaldu yang lengket tadi supaya aromanya semakin enak," terangnya sambil masak.

Usai menumis paprika dan bawang bombay, Shuji pun memasukkan beras. Diaduknya sebentar beras, paprika, dan bawang bombay hingga tercampur rata. Kemudian ia masukan kaldu yang sudah dibuat sebelumnya hingga beras terendam.

Chef Shuji Hino memasak paella Foto: Azalia Amadea/Kumparan

"Tambahkan garam dan merica secukupnya. Masak berasnya sekitar 20 menit," jelasnya.

Voila! Jadilah seporsi paella ala Shuji Hino tersebut. Mudah bukan membuatnya? Kamu juga bisa, kok membuat paella sendiri di rumah. Kuncinya, hanya pada kaldu, beras dengan bulir pendek, serta gunakan wajan yang sama saat memasak supaya aroma seafood-nya semakin terasa. Selamat mencoba!