Begini Cara Seduh Kopi yang Benar Menurut Sains

Ilustrasi kopi (Foto: Thinkstock)

Kalau selama ini Anda pikir bahwa secangkir kopi yang sempurna tergantung selera masing-masing orang, maka Anda salah besar. Sebab, para ilmuwan di laboratorium baru saja menemukan cara yang menurut mereka paling benar untuk menyeduh kopi.

Dilansir IFL Science, cara "yang benar" itu ditemukan sekelompok peneliti dari Kansas State University dalam sebuah riset yang telah dipublikasikan di jurnal Food Research International.

Dalam riset ini para peneliti menganalisis 36 atribut rasa, seperti rasa kebuahan, kekacang-kacangan, dan kebungaan, pada beberapa sampel kopi panas. Kopi tersebut diseduh pada temperatur air yang berbeda dan menggunakan jenis biji kopi yang juga berbeda.

Ditemukan bahwa ternyata temperatur air sangat berpengaruh pada rasa. Tiap biji kopi memerlukan temperatur yang berbeda juga untuk mencapai rasa yang sempurna. Dalam riset ini dikatakan bahwa air mendidih sebaiknya dihindari untuk bisa mencapai rasa terbaik.

com-Ilustrasi Kopi (Foto: Thinkstock)

Dari hasil riset ini para peneliti juga menyarankan untuk menggunakan air dengan temperatur 70 derajat Celcius untuk menyeduh kopi yang terbuat dari biji kopi Arabica.

Lalu untuk menyeduh kopi dari biji Robusta sebaiknya menggunakan temperatur yang lebih rendah. Ditemukan, merebus biji kopi jenis ini pada temperatur 60 derajat Celcius atau 50 derajat Celcius akan memproduksi rasa yang lebih kaya dan intens.

Christopher Hendon, asisten profesor material dan kimia di University of Oregon, yang tidak terlibat dalam riset ini, menjelaskan bahwa semakin tinggi temperatur, maka semakin banyak senyawa yang membuat kopi terasa lezat keluar. Namun temperatur yang terlalu tinggi malah menyebabkan turut keluarnya senyawa yang menyebabkan rasa tidak lezat.

Jadi tampaknya 70 derajat Celcius atau 60 derajat Celcius, tergantung jenis biji kopi yang digunakan, adalah temperatur yang diperlukan untuk mencapai kesetimbangan sempurna untuk memaksimalkan senyawa yang membuat kopi terasa lezat dan mengurangi senyawa yang menyebabkan rasa tidak lezat.

Ilustrasi minum kopi (Foto: Thinkstock)

Selain itu, dengan membuat kopi dengan temperatur 70 derajat Celcius, kita bisa langsung menikmati kopi tersebut. Karena kopi yang lebih panas dari 70 derajat Celcius bisa menyebabkan sensasi atau bahkan luka bakar pada mulut kita.

Dijelaskan juga, selain temperatur air yang pas, ada komponen lain yang juga bisa meningkatkan kenikmatan kopi. Mulai dari kualitas penggiling biji kopi, kesegaran biji kopi, rasio kopi dan air, hingga kualitas air yang digunakan.