The Coach Restaurant Hadirkan Menu Dessert Kolaborasi dengan Will Goldfarb
·waktu baca 4 menit
PerbesarMemasuki musim liburan akhir tahun, lini bisnis kuliner dari brand fashion asal New York, The Coach Restaurant menghadirkan dua menu dessert hasil kolaborasi dengan pastry chef asal Amerika, Will Goldfarb yang juga merupakan World’s Best Pastry Chef 2021 dari The World’s 50 Best Restaurants.
Kedua menu penutup tersebut yaitu Raspberry Ripple Cake dan S'mores Pumpkin Pie yang disajikan dengan gaya khas ala New York. Menariknya, kedua dessert ini juga memiliki makna yang cukup personal bagi Will. Sebab ia menggunakan resep warisan dari sang ibu.
"Bagi saya, hal terbaik yang dapat saya lakukan adalah dengan memakai resep dari ibu saya," ujar Will di The Coach Restaurant, Jakarta, Jumat (29/11).
Will bercerita bahwa resep itu ditulis tangan oleh sang ibu dalam sebuah kartu. Usut punya usut, sang ibu mendapatkan resep kue tersebut dari sebuah buku resep yang sudah berusia ratusan tahun. Resep itu kemudian dipakai sang ibu untuk membuat kue ulang tahun bagi Will saat ia masih kanak-kanak.
Namun menurut Will, dessert hasil kolaborasinya dengan The Coach Restaurant ini merupakan versi sederhana dari resep asli sang ibu. “Saya mengkonsep ulang resep tersebut,” ujarnya.
Dessert bergaya New York dengan bahan lokal asli Indonesia
Serunya, meskipun dibuat dengan gaya dessert ala New York, Will memilih menggunakan bahan lokal dari Indonesia.
"Luar biasanya, di kolaborasi ini kami menggunakan buah raspberi dari Lembang, Bandung. Labu dan rempah-rempah racikan Chef Gabriel dan tim dari The Coach Restaurant juga berasal dari sumber lokal. Di sini, kami benar-benar ingin memboyong semangat New York, namun menggunakan produk-produk Indonesia yang luar biasa,” ujarnya.
Pastry chef yang muncul di Chef's Table Season 4 di Netflix ini juga menceritakan bahwa kolaborasi ini melalui proses brainstorming yang menyenangkan sebab ia bisa mengenang kembali masa kecilnya.
"Kebahagiaan itulah yang ingin saya bagikan melalui kreasi yang tidak terlalu ala chef, tapi cukup mendapat sentuhan chef ini," ujarnya.
Dua dessert yang mengingatkan tentang hangatnya pulang ke rumah
Kedua menu dessert ini masing-masing memiliki cita rasa yang khas dan unik. Meski demikian, keduanya sama-sama memiliki tampilan yang klasik. Will tidak banyak memberikan sentuhan artistik pada kedua kudapan manis tersebut.
Raspberry Ripple Cake disuguhkan dalam cake utuh berwarna putih dengan siraman saus raspberry merah menyala di atasnya. “Warnanya merah putih, sama dengan bendera Indonesia. Ini kebetulan yang sangat menyenangkan,” ujar Will berseloroh.
Lalu bagaimana dengan rasanya? Cake ini memiliki tesktur yang sangat lembut, nyaris langsung meleleh di mulut. Kamu akan bisa langsung merasakan asam segarnya buah raspberi pada gigitan pertama. Berbeda dengan kebanyakan cake yang cenderung manis, dessert ini memberikan sensasi asam segar sehingga jauh dari rasa jemu.
Senada, s'mores pumpkin pie yang juga punya tampilan klasik, hadir dengan rasa yang unik. Dalam gigitan pertama, justru bukan rasa labu yang muncul. Lidah justru disergap dengan rasa kayu manis yang dominan. Setelahnya baru kamu akan menemukan lembut dan manisnya labu.
Keduanya sangat cocok dijadikan hidangan penutup untuk melengkapi musim liburan akhir tahun kali ini. Buat kamu yang penasaran menu dessert hasil kolaborasi ini tersedia mulai 29 November 2024 hingga 12 Januari 2025.
Tak hanya itu, The Coach Restaurant juga menghadirkan menu spesial pekan Natal yang akan tersedia pada 23 sampai 29 Desember 2024. Beberapa menu yang dapat kamu pilih antara lain:
Cacio e Pepe Chips: keripik kentang yang dimasak tiga kali, lalu dibumbui dengan lada hitam dan pecorino romano.
Winter Squash Soup: hidangan pembuka yang dilengkapi crouton mentega cokelat berlapis sirup maple dan mascarpone kocok.
Pear and Gorgonzola Salad: kombinasi menyegarkan dari buah pir Asia yang direbus, bitter lettuce, dan aged balsamic.
Old-Bay Crab Manicotti: kepiting biru Maryland dengan ricotta buatan sendiri, disiram saus merah muda yang kental.
Honey-aged Duck Breast: dada bebek empuk dengan purée kembang kol, blueberry tumis, dan daun kale yang renyah.
Braised USDA Beef Short Ribs: daging iga yang disajikan dengan kentang tumbuk dan truffle, sayuran akar musim dingin, dan au jus.