Memenuhi Protein : KKN II UNDIP Melakukan Edukasi Penggunaan Hidrolisat Protein

Dokumen Pribadi : Melakukan Edukasi Pada Salah Satu UMKM Snack di Desa Pucung

Pucung, 30 Juli 2024 – Protein adalah makromolekul yang terdiri dari rantai asam amino. Protein merupakan nutrisi yang memiliki peran penting untuk penyusunan sel dalam tubuh, seperti tulang, paru-paru, otot, kulit, dan rambut. Protein dapat membantu pembentukan imun atau antibody untuk melawan virus atau infeksi dalam tubuh. Protein terbagi menjadi dua jenis yaitu protein hewani dan protein nabati. Protein dapat ditemukan pada makanan seperti daging ayam, daging sapi, telur, susu, brokoli, ikan, dan kacang-kacangan.

Ikan merupakan salah satu makanan yang memiliki nilai gizi protein yang tinggi. Ikan dapat diolah menjadi berbagai macam produk seperti bubuk protein. Kementrian Kelautan dan Perikanan memperkenalkan produk Hidrolisat Protein Ikan yang diproduksi oleh Berikan Protein guna memenuhi kebutuhan protein dalam bentuk bubuk. Hidrolisat Protein Ikan adalah produk bubuk yang dihasilkan dari daging ikan atau hewan air lainnya. Proses pembuatan bubuk Hidrolisat Protein Ikan yaitu dengan yang menghilangkan sebagian besar lemak dan kadar airnya dengan metode enzimatik atau kimia.

Keunggulan dari produk Hidrolisat Protein Ikan yang diproduksi oleh Berikan Protein antara lain yaitu mudah untuk dicampurkan pada adonan makanan, dapat menjadi alternatif dalam memenuhi kebutuhan protein, mudah diserap oleh tubuh, mengandung kadar protein yang cukup tinggi sekitar >80%, mudah larut dalam air, dan berwarna putih. Hidrolisat Protein Ikan dapat ditambahkan kedalam adonan seperti kulit risol, adonan bolu, adonan cilok, dan olahan MPAsi sebagai protein tambahan pada makanan. Kebutuhan protein pada MPAsi terpenuhi dengan baik maka dapat mencegah dan mengurangi stunting pada anak diusia 1000 hari pertama.

Produk Hidrolisat Protein Ikan dalam penggunaannya memiliki takaran tersendiri, dimana saran yang diberikan dalam penambahan bubuk yaitu adonan/10% Hidrolisat Protein Ikan. Jika akan membuat adonan sebanyak 100 gr maka memerlukan sekitar 10-20 gr bubuk Hidrolisat Protein Ikan. Sedangkan, untuk adonan sebanyak 500 gr maka memerlukan 50 gr bubuk Hidrolisat Protein Ikan. Hidrolisat Protein Ikan memiliki aroma ikan yang kuat namun produk ini tidak memberikan bau ikan yang menyengat pada olahan makanan yang telah jadi.

Penulis : Maharani Ruspanto Putri

Prodi : Manajemen Sumber Daya Perairan

DPL : Dr. Rina Dwi Indriana, S.Si., M.Si.

Lokasi : Desa Pucung, Kecamatan Tirto, Kabupaten Pekalongan