Dorong Inovasi Produk UMKM, Telkom University Kembangkan Es Krim Yoghurt

Dokumentasi Kegiatan Pengabdian Masyarakat di UMKM Yoghurt Sehati

Purwokerto, Juni 2025 – Telkom University Kampus Purwokerto melakukan inovasi dalam pengembangan produk olahan susu melalui program Pengabdian kepada Masyarakat (PKM) yang berfokus pada pembuatan es krim yoghurt. Kegiatan ini menyasar UMKM Yoghurt Sehati yang berlokasi di Kecamatan Purwokerto Utara, Kabupaten Banyumas, Jawa Tengah.

Kegiatan ini merupakan bagian dari skema Teknologi Tepat Guna yang mengusung tema “Diversifikasi Produk Es Krim Yoghurt dengan Beragam Varian Rasa sebagai Upaya Peningkatan Daya Saing Pemasaran Produk.” Tim pengabdi diketuai oleh Faizah, S.TP., M.Si., dengan anggota tim Nurul Latifasari, S.TP., M.P., Ajeng Dyah Kurniawati, S.TP., M.Sc., dan Yohani Setiya Rafika Nur, S.Kom., M.Kom. dari Program Studi Teknologi Pangan dan Teknik Informatika.

Strategi Diversifikasi Produk Yoghurt

Diversifikasi produk menjadi kunci bagi UMKM untuk bertahan di tengah persaingan pasar yang semakin kompetitif. Yoghurt, sebagai produk susu fermentasi, selama ini umumnya ditawarkan dalam bentuk cair dengan pilihan rasa terbatas. Hal ini menjadi penyebab stagnasi penjualan pada UMKM Yoghurt Sehati.

Melalui kegiatan ini, tim pengabdian memperkenalkan es krim yoghurt sebagai bentuk inovasi produk turunan. Produk ini dinilai lebih menarik, memiliki daya simpan lebih lama, dan berpotensi menjangkau pasar yang lebih luas. Es krim yoghurt juga tetap mempertahankan manfaat probiotik dari yoghurt, serta dapat dikreasikan dengan varian rasa rempah seperti jahe, kayu manis, dan sereh, yang menambah nilai fungsional bagi kesehatan.

Teknologi dan Pelatihan Produksi

Proses pembuatan es krim yoghurt dilakukan dengan mencampurkan yoghurt, bahan pemanis, pengemulsi, serta bahan penstabil, kemudian diolah menggunakan ice cream maker. Teknologi ini memungkinkan produk yang dihasilkan memiliki tekstur lembut, cita rasa khas, dan tampilan menarik.

Kegiatan PKM berlangsung selama lima bulan dan mencakup sosialisasi, pelatihan teknis produksi, pengemasan, serta evaluasi dan pendampingan berkelanjutan. UMKM mitra juga dibekali dengan pengetahuan tentang teknik penyimpanan dan standar kebersihan produksi agar kualitas produk tetap terjaga saat dipasarkan.

Dampak dan Harapan

Program ini disambut positif oleh mitra. “Kami jadi tahu bahwa yoghurt bisa dikembangkan menjadi es krim yang lebih menarik dan bisa punya nilai jual lebih tinggi,” ujar Sukesti, pengelola UMKM Yoghurt Sehati.

Inisiatif ini turut mendukung Sustainable Development Goals (SDGs), khususnya poin 9 (Industri, Inovasi, dan Infrastruktur) dan poin 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab). Melalui kolaborasi antara akademisi dan pelaku usaha lokal, diharapkan program ini dapat menciptakan dampak ekonomi berkelanjutan dan menjadi model pemberdayaan yang dapat direplikasi di daerah lain.