Profil Chef Anh Sung Jae dan Perjalanan Kariernya

Ilustrasi Profil Chef Anh Sung Jae, Pexels/ELEVATE

Profil Chef Anh Sung Jae banyak diperbincangkan karena tayangan Culinary Class Wars. Ia merupakan seorang koki yang menjadi juri dalam acara kontes memasak tersebut.

Sebagai seorang juri, Anh Sung Jae telah memiliki prestasi dan keahlian yang unggul dalam bidang memasak. Keahlian tersebut ia asah selama bertahun-tahun.

Anh Sung Jae memiliki kisah dan perjalanan karier yang unik. Berikut adalah profil Chef Anh Sung Jae dan perjalanan kariernya.

Profil Anh Sung-jae

Anh Sung-jae adalah seorang koki berkebangsaan Korea Selatan. Ia memiliki restorannya yang bernama Mosu yang diberi penghargaan langka berupa tiga bintang Michelin pada tahun 2022.

Sung-jae adalah salah satu dari dua juri untuk kontes memasak tahun 2024 yang bernama Culinary Class Wars. Ia memiliki berbagai pengalaman dalam dunia kuliner.

Baca juga: Profil Chiki Fawzi, Perjalanan Karier dan Keluarganya

Biodata Anh Sung-jae

Terdapat berbagai hal mengenai Anh Sung-jae yang menarik untuk diulas, termasuk biodatanya.

Baca juga: Profil Soraya Haque, Keluarga, dan Perjalanan Kariernya

Perjalanan Karier

Anh lahir di Korea Selatan tetapi tumbuh besar di California. Sung Anh bermigrasi ke California pada usia 13 tahun bersama orang tuanya. Anak laki-laki itu mulai bekerja di restoran makanan siap saji milik orang tuanya.

Ia memutuskan untuk belajar menjadi mekanik dan berangkat ke Arizona. Saat berada di Arizona, ia menemukan akademi kuliner yang sedang dibuka. Ia berminat untuk mendaftar dan berpikir bahwa bisa mencari nafkah sebagai koki.

Saat masih sekolah, Sung Anh bekerja sebagai pencuci piring. Lalu ia membuka tempat perlindungan tiram dan beralih menjadi juru masak di bistro.

Setelah satu setengah tahun, ia merasa siap untuk melangkah ke jenjang yang lebih tinggi. Namun ia harus menanggung beberapa penolakan.

Akhirnya, ia berhasil masuk ke restoran Jepang Urasawa di Beverly Hills secara cuma-cuma. Tidak sedikit kesulitan yang harus ia hadapi untuk mewujudkan cita-citanya.

Anh Sung Jae berprinsip bahwa "Selalu ada harga yang harus dibayar untuk mempelajari hal-hal hebat". Prinsip ini yang membuatnya pantang menyerah.

Setelah beberapa tahun, ia pun fasih berbahasa Jepang dan telah menyerap cara berpikir dan memasak Urasawa. Namun ia tidak ingin menjadi koki Jepang.

Corey Lee, yang kebetulan lewat Urasawa, menawarinya pengalaman makan malam di The French Laundry. Dalam waktu sebulan, Sung Anh sudah berada di Napa Valley.

Ketika koki itu pergi beberapa tahun kemudian untuk membuka restonya miliknya sendiri, pemuda itu menyusul. Setelah beberapa tahun, perubahan lain terjadi: Sung Anh mengambil pekerjaan di restoran Maroko untuk mengeksplorasi penggunaan rempah-rempah.

Setelah beberapa perjalanan ke Asia, akhirnya tiba saatnya untuk membuka Mosu di San Francisco pada tahun 2015. Ia hampir tidak berhasil, dan kemudian pindah ke Korea pada tahun 2017 karena cinta kepada keluarganya, menyadari potensi negara itu.

Pada bulan April 2022, Mosu membuka cabang baru dengan nama yang sama di Hong Kong di M+, museum budaya visual kota tersebut. Anh ingin melampaui fermentasi dan menciptakan representasi baru untuk makanan Korea di panggung internasional.

Sejak saat itu, Sung Anh bahkan telah membuka Mosu kedua di Hong Kong, di dalam Museum of Visual Culture. Ia juga telah memutuskan untuk pindah ke lokasi baru yang akan segera dibuka, tanpa persaingan dari anggota lama.

Filosofinya tetap sama bahwa kenyamanan adalah kemewahan baru. Ia akan melakukan segalanya untuk membuat tamu merasa nyaman. Chef Anh Sung selalu ingin melakukan hal-hal yang berbeda.

Ia memilih untuk memindahkan restorannya dari Cheongdam-dong di Distrik Gangnam selatan, yang menjadi rumah bagi sebagian besar restoran mewah. Sung lebih memilih lokasi di Itaewon-dong, Distrik Yongsan, Seoul bagian tengah.

Mosu juga merupakan salah satu dari sedikit restoran di kota padat penduduk. Restoran ini menempati seluruh bangunan dua lantai, termasuk taman.

Anh Sung mengambil inspirasi dari makanan sehari-hari tetapi menciptakan sesuatu yang terlihat sangat berbeda. Taco abalon terinspirasi oleh ssam ala Korea, yang pada dasarnya adalah sepotong daging panggang yang dibungkus dengan lapisan sayuran berdaun.

Ia mengambil ikan tenggiri dan memotongnya menjadi segitiga, sehingga menghasilkan tampilan yang baru. Ikan ini dipilih karena menjadi salah satu makanan laut yang paling banyak dikonsumsi di Korea Selatan.

Orisinalitas adalah tujuan Chef Anh Sung Jae. Hal itu dapat dilihat melalui ide-ide yang ia tanam di sekitar restorannya. Meskipun harga makanannya mahal, restoran tersebut dikunjungi semakin banyak pelanggan.

Chef Anh Sung Jae senang melihat bahwa para pengunjung restoran telah menerima nilai yang ia ciptakan dan ekspresi yang ia bagikan. Banyak orang yang berterima kasih kepadanya karena telah membuka lapangan pekerjaan bagi para koki dan pemilik restoran.

Awalnya, Anh tidak begitu yakin apakah harga tersebut dapat diterima di pasar Korea. Sementara banyak restoran menambahkan menu dasar yang ditawarkan jika pengunjung ingin mengganti beberapa hidangan, Mosu hanya menyediakan satu menu.

Keinginannya untuk mengejar orisinalitas juga terlihat dalam makanannya. Salah satu hidangan khas Anh adalah penyajian ueong, akar burdock.

Sayuran akar berbentuk silinder yang sangat tipis ini biasanya dipotong menjadi irisan tipis lalu direndam dalam kecap dan disajikan sebagai banchan atau lauk. Namun, sang koki memutuskan bahwa ia ingin mengiris lapisan luar agar tetap melengkung dan renyah.

Setelah mencoba banyak versi, untuk menunjukkan bahwa bahan tersebut, yang dikenal banyak orang Korea, dapat disajikan dalam berbagai bentuk dan tekstur.

Prestasi Chef Anh Sung Jae

Kini, Sung Anh adalah koki yang sukses. Ia memegang tiga bintang Michelin satu-satunya di Korea Selatan.

Restoran Mosu di Seoul menduduki peringkat ke-41 dalam 50 Restoran Terbaik Dunia. Tahun ini ia menerima Penghargaan Pilihan Koki Damm dari rekan-rekannya di Asia.

Profil Chef Anh Sung Jae dan perjalanan kariernya dapat dijadikan sebuah motivasi untuk mengejar cita-cita. Kualitas akan selalu mendapat nilai dalam masyarakat bagaimanapun harganya. (Fia)

Baca juga: Profil Shahnaz Haque, Adik Marissa Haque sekaligus Aktris Berbakat