2 Contoh Pengolahan Serealia dalam Bidang Pangan dan Manfaatnya

Ilustrasi contoh pengolahan serealia. Sumber: www.unsplash.com

Serealia merupakan sumber makanan pokok bagi sebagian besar populasi dunia. Pengolahan serealia dalam bidang pangan sangat penting untuk memastikan keamanan pangan dan menyediakan produk-produk berkualitas tinggi. Ada beberapa contoh pengolahan serealia yang tentunya penting untuk diketahui.

Menurut buku Rekayasa Pengolahan Produk Agroindustri, Lorine Tantalu, Atina Rahmawati, Ahmad Iskandar Setiyawan, Pramono Sasongko, Kgs. Ahmadi, Wahyu Mushollaeni, Budi Santoso, Wirawan (2017:104), serealia adalah jenis biji-bijian yang merupakan family gramineae (rumput-rumputan).

Jenis serelia yang umum dijadikan makanan pokok di seluruh dunia adalah beras, gandum, sorgum, jagung, serta bijian lainnya.

Contoh Pengolahan Serealia Padi dan Jagung

Ilustrasi contoh pengolahan serealia. Sumber: www.unsplash.com

Kelompok tanaman serealia akan menghasilkan biji sebagai produk hasil budidaya. Pengolahannya dikenal sebagai pemurnian, di mana proses pemurnian itu untuk menghaluskan biji sereal dan menghilangkan dedak dan kuman. Pemurnian akan meninggalkan zat putih, yang sebagian besar mengandung karbohidrat.

Setiap jenis serealia dapat diolah menjadi berbagai macam produk. Contoh pengolahan serealia yang umum dilakukan di Indonesia dan banyak negara lain adalah padi atau beras dan jagung. Berikut penjelasannya.

1. Contoh Pengolahan Serealia Padi

Beras atau bulir padi yang sudah dipisahkan dari kulitnya mengandung karbohidrat yang kaya akan zat gula atau glukosa. Ada banyak jenis beras yang dibedakan berdasar warna atau genetiknya. Misalnya antara lain:

1. Beras putih.

2. Beras merah.

3. Beras hitam.

4. Beras ketan.

5. Beras IR64.

6. Beras rojolele.

7. Beras delanggu.

8. Beras solok.

Di Indonesia, beras umumnya diolah menjadi nasi atau kuliner khas berbagai daerah. Contohnya di Betawi, beras diolah menjadi nasi uduk. Sementara di Manado, beras dimasak menjadi nasi goreng maupun nasi kuning yang dibungkus dengan daun woka atau sejenis daun lontar.

2. Contoh Pengolahan Serealia Jagung

Jagung merupakan salah satu jenis tanaman serealia serbaguna. Hampir seluruh bagian di tanaman jagung dapat dimanfaatkan untuk berbagai macam keperluan, antara lain:

1. Buah jagung muda untuk bahan olahan sayuran, perkedel, bakwan.

2. Biji jagung tua sebagai pengganti nasi, marning, brondong, roti jagung, tepung, bihun, bahan campuran kopi bubuk, biskuit, kue kering, pakan ternak, bahan baku industri bir, industri farmasi, dekstrin, perekat, dan industri tekstil.

3. Selain itu, jagung juga diolah menjadi kuliner khas daerah, seperti jagung bose yang berasal dari Nusa Tenggara Timur dan binte biluhuta (milu atau jagung siram) dari Gorontalo.

4. Jagung juga dikenal sebagai tepung, yang bisa digunakan untuk bahan membuat mulai dari roti hingga pizza.

Baca juga: Cara Fermentasi Sekam Padi dan Macam-macam Pemanfaatannya

Manfaat Pengolahan Serealia

Ilustrasi contoh pengolahan serealia. Sumber: www.unsplash.com

Serealia bermanfaat untuk keberlangsungan dan kesehatan hidup manusia, apa saja?

1. Menurunkan risiko penyakit jantung.

2. Menurunkan risiko penyakit stroke.

3. Membantu mengurangi risiko obesitas.

4. Menurunkan risiko diabetes tipe 2.

5. Mendukung pencernaan tubuh yang sehat.

6. Mengurangi peradangan yang kronis.

7. Mampu mengurangi risiko kanker.

8. Mungkin menurunkan risiko kematian dini.

Dengan memahami contoh pengolahan serealia dan manfaatnya, siapapun dapat lebih menghargai peran penting bahan pangan ini dalam menyediakan asupan pangan bagi populasi dunia yang terus berkembang. (VAN)