2 Jenis Protein dalam Ilmu Kimia, Ada Protein Globular dan Berserat

Ilustrasi jenis protein. Sumber: unsplash.com/ unsplash+

Jenis protein berdasarkan bentuknya ternyata ada dua, yaitu protein globular dan berserat. Keduanya terdapat di alam, salah satunya juga ada yang terdapat di dalam tubuh manusia.

Protein yang dikenal selama ini adalah berupa zat pada makanan, padahal kenyataannya tidak demikian. Rambut pun memiliki susunan protein, begitu pun dengan cairan tubuh manusia.

2 Jenis Protein Berdasarkan Bentuknya

Ilustrasi jenis protein. Sumber: unsplash.com/ Bermix Studio

Menurut buku Prinsip-2 Kimia Modern/2 Edisi 4 karya David W. Oxtoby (2003:329), jenis protein terbagi menjadi dua kategori utama yaitu berserat dan globular.

1. Protein Serat (Fibrous Protein)

Protein serat adalah material struktural yang terdiri atas rantai polimer yang dihubungkan dalam lembaran-lembaran atau memilin dalam bentuk serat memanjang. Protein serat yang satuan-satuan monomer utamanya adalah asam amino glisina dan alanina serta sedikit serina dan tirosina dinamakan sutera.

Rantai protein saling bertautan dengan ikatan hidrogen dan terbentuk lah struktur menyerupai lembaran yang tersusun sedemikian rupa sehingga gugus samping non hidrogen semuanya terletak pada satu sisi lembaran; lembaran-lembaran ini kemudian menumpuk menjadi lapisan-lapisan berserat.

Baca juga: 6 Fungsi Protein dalam Tubuh yang Jarang Diketahui

Keberadaan protein berserat ada di dalam tubuh manusia, contohnya kolagen pada tulang rawan, jaringan ikat, tendon dan tulang keras. Selain kolagen, ada contoh lain yang berupa keratin, elastin dan fibrin.

2. Protein Globular

Jenis protein kedua ialah protein globular. Protein globular antara lain ialah protein pembawa oksigen dalam darah (hemoglobin) dan dalam sel (mioglobin). Protein ini memiliki struktur terlipat yang tidak beraturan dan biasanya terdiri atas 100 sampai 1000 gugus asam amino dalam satu atau lebih rantai.

Protein globular sering mengandung bagian-bagian yang strukturnya berupa heliks-a dan lembaran, dengan bagian-bagian lain yang bentuknya lebih tidak beraturan. Gugus samping hidrokarbon cenderung menggerombol di daerah yang menolak air, sedangkan gugus samping yang bermuatan dan polar cenderung tetap bersentuhan dengan air.

Contoh protein globular ada pada albumin yang terdapat pada putih telur unggas serta hemoglobin pada sel darah merah manusia.

Jenis protein di atas merupakan protein yang sering dijumpai di alam. Strukturnya lah yang membuat keduanya dikategorikan dalam jenis yang berbeda. (IMA)