4 Istilah yang Dipergunakan dalam Pengolahan Makanan

istilah yang dipergunakan dalam pengolahan makanan. Sumber: pexels.com/Kampus Production

Ada beberapa istilah yang dipergunakan dalam pengolahan makanan dan penting untuk diketahui oleh pemula yang belajar memasak. Istilah ini seringkali digunakan di area dapur dan memiliki arti yang berbeda.

Memasak sekarang menjadi salah satu aktivitas yang digemari oleh banyak orang. Selain agar bisa memenuhi kebutuhan pangan, memasak juga bisa menjadi kegiatan menyalurkan kreativitas atau sekedar mengisi waktu luang.

Mengenal Pengolahan Makanan

istilah yang dipergunakan dalam pengolahan makanan. Sumber: pexels.com/Kampus Production

Bagi pemula yang baru belajar memasak seringkali merasa asing dengan istilah yang digunakan di area dapur. Ketika sudah mengetahui istilah dalam pengolahan makanan, maka akan lebih mudah untuk membuat makanan.

Mengutip dari buku Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman, Risma Haris dkk, (2023:120), pengolahan makanan adalah sebuah kegiatan mengubah bahan mentah menjadi makanan yang siap dikonsumsi.

Tentu saja dalam mengolah makanan, seseorang perlu mengetahui aturannya agar makanan yang dihasilkan higienis. Misalnya dengan memperhatikan beberapa hal di bawah ini.

Dapur sebagai tempat mengolah makanan harus higienis agar terhindar dari bakteri atau kuman yang mencemarkan makanan.
Menyortir bahan mentah agar mengetahui mana bahan yang masih bagus sehingga terjaga keawetannya
Meracik bahan, membuat bumbu, mempersiapkan pengolahan, dan prioritas memasak harus dilakukan sesuai dengan tahapan

Istilah yang Dipergunakan dalam Pengolahan Makanan

istilah yang dipergunakan dalam pengolahan makanan. Sumber: pexels.com/Vanessa Loring

Ada empat istilah yang perlu dipelajari bagi pemula yaitu berkaitan dengan aktivitas memotong, menggoreng, memanggang, dan memasak dengan medium. Berikut penjelasan selengkapnya.

1. Memotong

Dalam memotong, dikenal istilah slice, chop, mince, dan dice yang artinya sama-sama memotong.

Slice adalah teknik memotong yang menghasilkan bahan berbentuk datar atau pipih.
Chop adalah teknik memotong yang menghasilkan bahan berbentuk kecil tak beraturan.
Mince merujuk pada istilah memotong bahan makanan berbentuk kecil memanjang.
Dice merujuk pada aktivitas memotong dengan bentuk kotak atau dadu.

2. Memanggang

Ada lima istilah yang dipergunakan dalam pengolahan makanan untuk kegiatan memanggang yaitu roast, bake, broil, grill, dan toast.

Roast dan bake itu sama yaitu memanggang dengan oven. Hanya saja, roast untuk memanggang makanan padat dan bake untuk memanggang biji kopi atau daging.
Broil adalah memanggang dengan radiasi panas tinggi yang bisa untuk ikan, unggas, atau daging.
Toast adalah memanggang dengan suhu rendah menggunakan toaster.
Grill merupakan memanggang di atas api secara langsung.

3. Menggoreng

Untuk istilah menggoreng di dunia dapur terbagi menjadi 2 yaitu deep fry dan pan fry.

Deep fry adalah menggoreng dengan banyak minyak.
Pan fry adalah menggoreng dengan minyak namun hanya sebagai pelumas.

4. Memasak dengan Medium Air

Ada lima istilah yang digunakan yaitu blanch, steam, poach, simmer, dan boil.

Blanch adalah merebus dengan air mendidih dalam waktu cepat
Steam adalah memasak dengan memanfaatkan uap air
Boil, poach, simmer adalah memasak dengan merebus di air. Perbedaannya terdapat dari suhu air.

Semua istilah yang dipergunakan dalam pengolahan makanan penting untuk diketahui oleh pemula yang ingin belajar memasak. Tujuannya adalah agar mendapatkan makanan yang diinginkan. (GTA)