4 Manfaat Tepung Maizena untuk Kue Kering yang Menarik Diketahui
Ragam Info
ยทwaktu baca 2 menit
Tulisan dari Ragam Info tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarManfaat tepung maizena untuk kue kering sangat beragam. Oleh karenanya, tepung ini menjadi salah satu bahan yang sering diaplikasikan dalam pembuatan produk-produk kue kering. Misalnya, kastengel, putri salju, maupun lidah kucing.
Tepung maizena memiliki karakteristik yang khas. Selain strukturnya berupa butiran putih, tekstur maizena juga cenderung halus dan tidak mudah lengket.
Manfaat Tepung Maizena untuk Kue Kering yang Menarik Diketahui
Mengutip buku Menu Berbasis Perhitungan Gizi Dari Bahan Pangan Organik, Fitriyah Zulfa, dkk, (2024: 41), maizena adalah tepung yang dihasilkan dari pengolahan biji jagung. Maizena termasuk tepung serbaguna karena dapat digunakan untuk membuat berbagai jenis makanan.
Seperti halnya dijadikan sebagai bahan pembuatan kue kering. Meskipun fungsinya hanya sebagai komponen tambahan dalam kue, maizena memiliki banyak peranan penting.
Adapun beberapa manfaat tepung maizena untuk kue kering yang menarik untuk disimak lebih lanjut adalah sebagai berikut.
1. Menekan Kadar Protein Tepung Terigu
Tepung terigu adalah bahan baku dalam pembuatan kue kering. Terigu memiliki kandungan protein yang mampu membentuk gluten. Karena itu, maizena perlu ditambahkan untuk menekan kadar protein tersebut.
Hal ini bertujuan untuk memperbaiki tekstur. Dengan begitu, kue kering yang dihasilkan menjadi renyah. Untuk ukuran penggunaannya, yaitu sekitar 50-100 gram per 500 gram tepung terigu.
2. Menjaga Kelembapan
Maizena memiliki kemampuan untuk mengikat air yang lebih baik dibandingkan dengan tepung lainnya. Maka dari itu, maizena dapat membantu menjaga kelembapan pada produk kue kering agar tetap nikmat saat dikonsumsi.
3. Kue Kering Tidak Mudah Hancur
Penggunaan tepung maizena pada kue kering sangat direkomendasikan. Pasalnya, maizena dapat membentuk struktur yang baik pada permukaan kue. Hal ini membuat kue kering tidak mudah hancur.
4. Melembutkan Kue Kering
Berdasarkan buku Kumpulan Tip Antigagal Membuat Kue Kering, Ratu Hani, (2014: 45), fungsi maizena pada kue kering, yaitu untuk melembutkan adonan kue kering. Hanya saja jangan gunakan 100 % tepung maizena dalam komposisinya. Lantaran tekstur kue kering akan menjadi sangat rapuh.
Itu tadi penjelasan mengenai manfaat tepung maizena untuk kue kering. Informasi ini diharapkan dapat memperluas wawasan pembaca mengenai ragam jenis tepung dan fungsi penggunaannya secara tepat. Semoga bermanfaat! (Riyana)
Baca Juga: 2 Perantara Penyerbukan Tanaman Jagung yang Umum Terjadi