5 Jenis Potongan Sayur yang Perlu Dikuasai Pegiat Kuliner

Ilustrasi jenis-jenis potongan sayur, sumber foto: Randy Fath/unsplash.com

Sayuran merupakan bahan makanan yang sangat berguna bagi tubuh manusia. Hal tersebut karena dalam sayuran banyak kandungan nutrisi dan juga mineral. Bagi pegiat kuliner, sangat penting untuk mengetahui jenis-jenis potongan sayur.

Karena salah potong maupun salah dalam memasak sayuran, akan membuat nutrisi yang ada di dalam sayuran hilang. Pengetahuan ini tentunya akan sangat berguna, terutama bagi yang beranggapan bahwa potongan sayur adalah hal yang sepele.

Jenis-jenis Potongan Sayur yang Biasa Digunakan Koki

Ilustrasi jenis-jenis potongan sayur, sumber foto: engin akyurt/unsplash.com

Dikutip dari buku 100 Resep Hidangan Sayur karya Dapoer 2 Iboe, (2013) dijelaskan bahwa ada banyak manfaat mengonsumsi buah dan sayuran setiap hari. Misalnya bisa mengontrol berat badan, memenuhi kebutuhan gizi dan lain sebagainya.

Agar mendapatkan manfaat dari sayur dengan maksimal, maka sayuran tersebut harus dimasak dengan benar. Berikut adalah jenis-jenis potongan sayur yang biasa digunakan oleh para koki.

1. Potongan Julienne

Julienne sering disebut dengan potongan koreng api. Potongan yang dihasilkan berbentuk kecil memanjang dengan dimensi 30 x 1 x 1 mm. Potongan julienne biasanya digunakan untuk wortel, timun, dan lobak.

2. Potongan Jardiniere

Potongan jardiniere atau disebut juga potongan batonnet merupakan potongan sayur berbentuk seperti balok memanjang. Ukuran dimensinya adalah 3 x 1 x 1 cm. Jenis potongan ini biasanya digunakan untuk kentang, ubi, wortel, dan lobak.

3. Potongan Dice

Potongan dice atau potongan dadu merupakan potongan yang banyak digunakan untuk masakan berkuah. Potongan ini dapat menjaga sayur agar tetap lembut meski dimasak dalam waktu yang lama.

Potongan ini memiliki dimensi kurang lebih 1 x 1 x 1 cm. Jenis potongan ini juga biasa disebut macedoine.

4. Potongan Brunoise

Potongan ini hampir mirip dengan potongan dice, bedanya potongan ini dimensinya lebih kecil dibandingkan dengan potongan dice. Hasil potongan ini biasanya digunakan untuk isian camilan, seperti pastel, risol, atau kroket.

5. Potongan Wedges

Potongan ini akan membuat sayur membentuk juring berbentuk segitiga. Wedges memang biasa digunakan untuk potongan kentang goreng sebagai teman menu steak. Namun, bisa juga dipakai untuk memotong buah-buahan, seperti apel dan pir.

Baca juga: 5 Manfaat Buah Jeruk bagi Tubuh Jika Mengonsumsinya Secara Rutin

Demikian adalah pembahasan mengenai jenis-jenis potongan sayur yang biasa digunakan oleh koki. (WWN)