Tentang KamiPedoman Media SiberKetentuan & Kebijakan PrivasiPanduan KomunitasPeringkat PenulisCara Menulis di kumparanInformasi Kerja SamaBantuanIklanKarir
2024 © PT Dynamo Media Network
Version 1.93.2
Konten dari Pengguna
5 Teknik Memasak dengan Minyak yang Perlu Diketahui
30 September 2023 16:45 WIB
·
waktu baca 3 menitTulisan dari Ragam Info tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
Menurut buku Membuat Lauk Crispy, Yuyun A (2008:11), teknik memasak dengan penggorengan akan menghasilkan rasa gurih karena kandungan lemak dalam minyak. Jenis minyak goreng yang dipakai bisa minyak padat atau pun cair.
Teknik Memasak dengan Minyak agar Masakan menjadi Lezat dan Sehat
Mengetahui teknik memasak dengan minyak yang tepat adalah kunci untuk menciptakan hidangan yang lezat dan sehat. Biasanya, menggoreng dilakukan dengan memasukkan bahan makanan ke dalam minyak panas sekitar 140-190 derajat Celcius.
Lantas, seperti apa teknik memasak yang tepat dengan minyak?
1. Pan Frying atau Menggoreng di Wajan
Teknik ini menggunakan minyak seperti menumis. Namun, bedanya adalah bahan makanan yang akan dimasak. Pan frying biasanya membutuhkan api sedang dan juga di bolak-balik agar bagian luar tidak gosong, dan bagian dalam tetap lembut.
ADVERTISEMENT
2. Sauteing atau Menumis
Sauteing adalah teknik memasak seperti menumis dan hanya menggunakan sedikit minyak dan biasanya memakai suhu api yang tinggi. Bahan makanannya pun dipotong kecil-kecil terlebih dahulu agar mudah matang.
3. Stir Frying atau Menumis dan Diaduk
Umumnya, teknik stir frying ini menggunakan minyak sedikit lebih banyak daripada menumis, tetapi tidak sampai terendam.
4. Shallow Frying atau Menggoreng Dangkal
Shallow frying adalah teknik menggoreng yang menggunakan minyak lebih banyak ketimbang menumis. Hanya saja, minyaknya tidak sampai menenggelamkan makanan.
Biasanya, teknik ini untuk menggoreng ikan atau daging, dengan ketinggian minyak kurang lebih ½ dari ketinggian makanannya.
5. Deep Frying atau Menggoreng hingga Tenggelam
Teknik deep frying atau disebut juga menggoreng hingga makanan tenggelam. Tentunya teknik ini menggunakan minyak yang sangat banyak agar makanan matang merata.
Baca juga: 8 Teknik Memasak Basah yang Wajib Diketahui
ADVERTISEMENT
2 Cara Metode Memasak dengan Minyak
Ada dua metode menggoreng yang sering dilakukan, yaitu
1. Menggoreng dengan Minyak Dingin
Metode menggoreng ini menggunakan minyak yang belum panas meski api sudah menyala. Menggoreng dengan minyak dingin hanya diperuntukkan pada beberapa makanan yang permukaannya keras sehingga tidak banyak menyerap minyak.
Selain itu, memasukkan bahan makanan saat minyak dingin lebih sering dilakukan agar makanan tidak pecah karena langsung terkena minyak panas.
Makanan yang menggunakan minyak dingin lebih sering berupa camilan bertekstur keras. Misalnya, kacang tanah.
2. Menggoreng dengan Minyak Panas
Metode ini digunakan untuk masakan yang tidak akan dimasak terlalu lama. Contohnya ikan goreng, karena untuk menggoreng ikan harus menggunakan minyak panas agar memasaknya tidak butuh terlalu lama.
Hasilnya, permukaannya renyah, tetapi bagian dalamnya tetap lembut. Begitu juga dengan tahu cokelat atau kentang.
ADVERTISEMENT
Dalam memilih teknik memasak dengan minyak, penting untuk memperhatikan titik asapnya. Titik asap adalah suhu di mana minyak mulai mengeluarkan asap dan aroma yang tidak diinginkan. Semoga informasi ini bermanfaat. (VAN)