8 Teknik Memasak Basah yang Wajib Diketahui

Ilustrasi teknik memasak basah. Sumber: unsplash.com/AntonNazaretian.

Teknik memasak basah itu cukup beragam, tidak hanya merebus. Mungkin sebagian masyarakat sudah sering melakukan atau melihatnya, hanya saja tidak tahu istilah khususnya di dunia kuliner.

Bahan boleh sama, tapi variasi cara masak berpengaruh pada selera makan. Mengeksplorasi cara memasak akan menghilangkan rasa bosan terhadap menu yang sama setiap hari. Saat ini teknik masak basah makin disukai karena dianggap lebih sehat.

8 Teknik Memasak Basah

Ilustrasi teknik memasak basah. Sumber: unsplash.com/AntonNikolov.

Dikutip dari Pengantar Bisnis Kuliner, Novia Anggraeni dan Kawan-kawan (2023:9), memasak dengan teknik basah disebut teknik panas basah, yaitu memasak dengan media air atau cairan. Pada teknik ini, bahan makanan dicampur dengan air, cairan atau uap air.

Berikut adalah 8 teknik memasak basah yang wajib diketahui:

1. Merebus (boiling).

   Teknik memasak menggunakan panci dan air ini biasa dilakukan sehari-hari. Namun memasukkan bahan di air yang masih dingin dan yang sudah mendidih akan memberikan hasil yang berbeda. Jadi harus diperhatikan sifat bahan dan hasil yang diharapkan.

2. Memasak di atas api kecil (simmering).

   Ini merupakan teknik memasak dengan api kecil. Misalnya untuk masak sup. Cara terbaik adalah mendidihkan dulu dengan api besar, baru kemudian api dikecilkan.

3. Blansir (blancing).

   Teknik ini biasa digunakan pada sayuran untuk mempertahankan nutrisi dan warna. Caranya, masukkan sayuran ke air mendidih sebentar lalu saring dan masukkan ke air es.

4. Mengungkep (stewing).

   Teknik ini biasa dilakukan pada daging dan ikan yang telah dibumbui dan diberi sedikit air di atas api kecil. Para ibu sering melakukannya untuk disimpan di kulkas sebagai bahan siap masak.

5. Memasak dengan air hampir mendidih (poaching).

   Menu yang paling sering terlihat menggunakan teknik ini adalah telur dalam masakan Jepang dan Korea. Jadi, pada teknik ini telur direbus tapi sudah dipecahkan dari cangkangnya.

6. Mengukus (steaming).

   Teknik ini banyak digunakan oleh orang-orang yang sedang diet karena berat badan atau suatu penyakit. Mengukus berarti menempatkan bahan di atas air mendidih yang dibatasi dengan semacam saringan.

7. Mengetim (bain marie).

   Mengetim berarti menggunakan 2 panci. Panci yang lebih kecil digunakan untuk merendam sebagian dari wadah yang diisi bahan. Panci kecil dimasukkan ke panci besar yang berisi air.

8. Memasak dengan panci tekan (pressure cooking).

   Panci ini untuk merebus daging dengan cepat agar gizinya tidak terbuang. Tapi hati-hati, panci baru boleh dibuka setelah tekanannya turun.

Baca juga: Mengenal Jenis-jenis Nabati untuk Keperluan Memasak

Itulah teknik memasak basah yang biasa dilakukan juru masak dan masyarakat umum. Jika ada yang belum tahu, teknik-teknik di atas bisa dicoba agar menu makanan lebih bervariasi. (lus)