Fermentasi: Pengertian, Manfaat, dan Contohnya dalam Kehidupan Sehari-hari

Ilustrasi fermentasi. Foto: Unsplash

Fermentasi adalah salah satu perlakuan biologi dengan menggunakan bantuan mikroba. Proses ini menyebabkan perubahan sifat bahan sebagai akibat pemecahan kandungan bahan tersebut.

Umumnya, teknik fermentasi tidak menimbulkan pencemaran, murah dan mudah untuk dilakukan. Pasalnya, proses itu bertujuan untuk menghasilkan suatu produk dengan kandungan nutrisi, tekstur, dan biological availability yang lebih baik.

Pada proses fermentasi, ada beberapa faktor yang sangat berpengaruh, yaitu substrat, suhu, oksigen, pH, aktivitas air, dan mikroorganisme.

Apa Itu Fermentasi?

Ilustrasi pengertian fermentasi. Foto: Unsplash

Merujuk pada buku Bakteri Lignoselulolitik Dari Limbah Perkebunan Kelapa Sawit Sebagai Kultur Starter Fermentasi Pakan, Dr. Ir. Yunilas, M.P (2022:19), fermentasi adalah suatu proses perubahan kimiawi senyawa komplit menjadi sederhana melalui aktivitas enzim yang dihasilkan oleh mikroba.

Lazimnya, proses fermentasi dapat terjadi secara spontan atau tidak spontan. Fermentasi spontan adalah perubahan kimiawi tanpa adanya penambahan inokulum mikroba. Sedangkan, fermentasi tidak spontan adalah perubahan kimiawi yang dilakukan dengan penambahan inokulum mikroba.

Manfaat Fermentasi

Ilustrasi manfaat fermentasi. Foto: Unsplash

Secara umum, proses transformasi bahan yang melibatkan mikroba ini memiliki berbagai manfaat. Mengutip dari buku Susu Fermentasi Yogurt, Aju Tjatur Nugroho Krisnaningsih, S.Pt., MP, dkk (18) ada beberapa manfaat dari proses fermentasi yang bisa diketahui.

Contoh Produk Hasil Fermentasi dalam Kehidupan Sehari-hari

Ilustrasi contoh hasil fermentasi. Foto: Unsplash

Ada berbagai produk yang bisa dihasilkan menggunakan proses fermentasi. Berikut contoh hasil fermentasi beserta penjelasannya.

1. Yakult

Yakult adalah salah satu produk hasil fermentasi bahan baku berupa susu skim (susu tanpa lemak) dengan tambahan bahan lain berupa air, flavor (aroma), dan gula. Dalam pembuatan yakult ini memerlukan bantuan dari bakteri Lactobacillus casei.

2.Yogurt

Yogurt adalah produk yang diperoleh dari hasil fermentasi susu atau susu rekonsitusi dengan menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus atau bakteri asam laktat lain yang sesuai dengan penambahan bahan pangan lain yang diizinkan.

3. Kefir

Kefir adalah produk susu fermentasi yang memiliki rasa spesifik sebagai hasil fermentasi bakteri asam laktat dan khamir yang hidup bersama-sama dan saling menguntungkan.

4. Tempe

Tempe merupakan salah satu makanan tradisional yang menggunakan proses fermentasi dari kacang kedelai dengan jamur Rhizopus oligosporus. Umumnya, kacang kedelai dengan kandungan protein akan diuraikan oleh jamur hingga menghasilkan asam amino yang mudah dicerna oleh sistem pencernaan tubuh manusia.

5. Keju

Keju merupakan produk olahan susu yang difermentasikan dengan batuan bakteri asam laktat Lactobacillus dan Streptococcus thermophillus. Selain itu, dalam pembuatan keju ini bisa juga menggunakan bakteri Propioni bactericum, Penicillium roqueforti, dan Penicillium camemberti.

Baca juga: 6 Ciri-ciri Bioteknologi Konvensional Lengkap dengan Contohnya

Dari penjelasan di atas, bisa disimpulkan bahwa fermentasi adalah suatu proses metabolisme yang menyebabkan senyawa-senyawa organik dalam suatu bahan makanan menjadi produk dengan senyawa yang lebih sederhana oleh enzim yang dihasilkan mikroorganisme. Semoga bermanfaat. (NTA)