Mengenal Mikroorganisme Tauco dalam Pembuatan Saus Tauco atau Saus Tiram

Mikroorganisme Tauco (Foto hanya ilustrasi) Sumber: unsplash/GoodEats YQR

Saus tauco yang berada di pasaran dan dipakai sebagai bahan penyedap makanan itu ternyata dibuat dengan melibatkan mikroorganisme tauco. Prosesnya menggunakan metode fermentasi oleh bakteri yang akan mengubah cita rasa kedelai menjadi tauco.

Selain bakteri, ada penambahan zat lain selama proses pembuatan tauco, misalnya garam dan tepung. Tujuan penambahan bahan tersebut adalah untuk membuat mikroorganisme dapat berkembang optimal pada substrat kedelai.

Peran Mikroorganisme Tauco dalam Pembuatan Saus Tiram dan Prosesnya

Mikroorganisme Tauco (Foto hanya ilustrasi) Sumber: unsplash/ Daniela Paola Alchapar

Menurut buku Sehat Dengan Hidangan Kacang Dan Biji-bijian oleh Prof. Dr. Ir. Made Astawan, MS (hal. 143), proses pembuatan tauco melibatkan 2 macam fermentasi yakni fermentasi oleh kapang dan fermentasi oleh garam.

Pada fermentasi kapang, mikroorganisme tauco yang berperan ada tiga, yaitu Rhizopus olygosporus, Rhizopus oryzae dan Aspergillus oryzae. Untuk tahap fermentasi garam yang berperan aktif adalah khamir.

Substrat atau bahan yang difermentasi adalah kedelai. Adapun Proses pembuatan tauco dapat sebagai berikut:

Baca juga: Fermentasi: Pengertian, Manfaat, dan Contohnya dalam Kehidupan Sehari-hari

Dari uraian di atas diketahui bahwa jenis mikroorganisme tauco yang biasa dipakai untuk membuat saus tiram ada 3. Ketiganya berperan dalam mengubah substrat kedelai menjadi tauco. (IMA)