Mengenal Salah Satu Mikroorganisme yang Berperan dalam Pembuatan Tempe

Ilustrasi Salah Satu Mikroorganisme yang Berperan dalam Pembuatan Tempe. Sumber: Pexels/Polina Tankilevitch

Tempe membutuhkan mikroorganisme dalam proses fermentasinya. Produk ini adakah hasil dari bahan baku kacang kedelai. Salah satu mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan tempe adalah Rhizopus oligosporus.

Hampir semua kalangan menyukai tempe. Selain lezat, makanan ini juga tinggi protein dan dapat diolah menjadi menu bervariasi, khususnya masakan Indonesia.

Salah Satu Mikroorganisme yang Berperan dalam Pembuatan Tempe

Ilustrasi Salah Satu Mikroorganisme yang Berperan dalam Pembuatan Tempe. Sumber: Pexels/Artem Podrez

Menurut buku Teknologi Fermentasi Pangan, Nur Arfa Yanti, Jamili, Ardiansyah, Sitti Wirdhana Ahmad ( 2023;54), tempe merupakan produk fermentasi berbahan kedelai dengan mikroorganisme yang berperan dalam kelompok kapang, yakni Rhizopus oligosporus atau Rhizophus oryzae.

Rhizopus oligosporus adalah salah satu mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan tempe atau kapang dari filum Zygomycota yang banyak menghasilkan enzim protease.

Sebab jenis ini menghasilkan enzim fitase yang memecah fitat yang membuat komponen makro pada kedelai dipecah menjadi komponen mikro. Hasilnya, tempe menjadi lebih mudah dicerna dan zat gizinya lebih mudah terserap tubuh.

Memiliki koloni abu-abu kecoklatan dengan tinggi 1 mm atau lebih. Hifa yang menyerupai batangnya tunggal atau dalam kelompok dengan dinding halus. Panjangnya lebih dari 1000 mikro meter dan diameter 10-18 mikro meter.

Proses metabolisme kapang menghasilkan asam laktat. Asam laktat dibutuhkan untuk pertumbuhan bakteri yang menyebabkan pembusukan tempe.

Tempe dengan larutan Rhizopus oligosporus berdaya tahan lebib rendah daripada tempe dengan larutan Rhizopus oryzae. Pertumbuhan kapang membutuhkan oksigen, suhu dan kelembapan yang cocok. Kedelai juga harus memiliki kadar air yang tepat.

Jenis ini mensintesis enzim pemecah protein (protease) lebih banyak sehingga digunakan dalam kadar yang lebih banyak dalam pembuatan tempe. Hasilnya baik pada suhu 40 derajat Celcius.

Mikroorganisme tersebut mampu menghidrolisis asam fitat menjadi inosol dan fosfat yang bebas. Tempe mengandung senyawa anti-bakteri yang diproduksi kapang selama proses fermentasi berlangsung.

Baca Juga: Mikroorganisme Roti yang Berperan dalam Pembuatan Roti

Salah satu mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan tempe adalah Rhizopus oligosporus. Dengan suhu yang tepat jenis tersebut akan menghasilkan tempe yang berkualitas baik. (DVA)