Mengetahui Reaksi Kimia yang Terjadi Pada Peristiwa Fermentasi

Ilustrasi rekasi kimia yang terjadi pada peristiwa fermentasi. Sumber foto: Unplash

Reaksi kimia yang terjadi pada peristiwa fermentasi disebabkan karena pengaruh mikroorganisme. Proses fermentasi ini dimanfaatkan dalam pembuatan beberapa jenis makanan dalam kehidupan sehari-hari.

Secara umum, reaksi ini termasuk ke dalam contoh bioteknologi konvensional. Karena fermentasi sudah lama dilakukan sejak zaman dahulu dengan menggunakan prinsip sederhana.

Apa Itu Fermentasi?

Ilustrasi rekasi kimia yang terjadi pada peristiwa fermentasi. Sumber foto: Unplash

Dikutip dari buku Kinetika Reaksi pada Bahan Pangan dan Produk Fermentasi, Sudarminto Setyo Yuwono, Nur Istianah, Ahmad Zaki Mubarok (2022:7), fermentasi adalah proses transformasi bahan yang melibatkan mikroba.

Fermentasi termasuk bioteknologi konvensional yang memanfaatkan sistem metabolisme mikroba untuk mengubah substrat menjadi produk tertentu. Beberapa contoh fermentasi yang sering kali dilibatkan dalam bioindustri, yaitu fermentasi bioetanol, asam laktat, asam asetat, asam amino, dan lain sebagainya.

Bahan-bahan mikroba yang digunakan untuk menghasilkan produk-produk tersebut juga sangat bervariasi. Misalnya, fermentasi bioetanol yang bisa dilakukan dengan menggunakan pati jagung, pati singkong, jerami padi, dan sebagainya.

Mikroba yang dimanfaatkan dalam proses fermentasi juga beragam baik dari golongan bakteri, ragi, kapang, ataupun alga. Tentunya, jenis-jenis mikroba antara satu dengan yang lainnya memiliki karakteristik, kebutuhan nutrisi, dan lingkungan yang berbeda.

Reaksi Kimia yang Terjadi pada Peristiwa Fermentasi Glukosa

Ilustrasi rekasi kimia yang terjadi pada peristiwa fermentasi. Sumber foto: Unplash

Pada prinsipnya, reaksi kimia yang terjadi pada peristiwa fermentasi tergantung pada sel mikroorganisme yang digunakan. Dengan proses fermentasi, maka akan terjadi penguraian senyawa organik menjadi senyawa sederhana.

Salah satu senyawa organik yang umum dipecah dalam proses fermentasi adalah karbohidrat. Sebelum proses fermentasi, maka polisakarida atau karbohidrat tersebut terlebih dahulu akan dipecah menjadi gula sederhana, misalnya hidrolisis pati menjadi unit-unit glukosa.

Selanjutnya, glukosa akan dipecah menjadi senyawa-senyawa lain tergantung dari jenis fermentasinya. Berikut ini tahapan fermentasi glukosa yang penting untuk diketahui.

Baca juga: Pengertian Fermentasi Anaerob beserta Contohnya dalam Biologi

Itu tadi penjelasan mengenai reaksi kimia yang terjadi pada peristiwa fermentasi. Dengan penjelasan di atas, semoga pembaca paham mengenai reaksi yang terjadi. (NTA)