Perbedaan Fermentasi Alkohol dan Asam Laktat serta Penjelasannya

Ilustrasi Perbedaan fermentasi alkohol dan asam laktat. Sumber: pexels.com/Isabella Mendes

Fermentasi adalah perubahan yang terdiri dari pembentukan NAD dan glikolisis. Fermentasi dibagi menjadi dua tipe reaksi, yaitu fermentasi alkohol dan asam laktat. Perbedaan fermentasi alkohol dan asam laktat dapat dilihat dari banyak aspek.

Dikutip dari buku Biologi, Oman Karmana (2008:39), fermentasi alkohol adalah reaksi pengubahan yang mengubah asam piruvat menjadi etanol. Sedangkan fermentasi asam laktat adalah peristiwa glukosa yang menghasilkan asam laktat.

5 Perbedaan Fermentasi Alkohol dan Asam Laktat

Gambar Perbedaan fermentasi alkohol dan asam laktat. Sumber: pexels.com/Irita Antonevica

Perbedaan Fermentasi alkohol dan asam laktat terlihat dari segi definisi, terjadinya, produknya, enzim, dan kegunaannya pada industri makanan. Berikut di bawah ini beberapa di antaranya.

1. Pengertian

Fermentasi alkohol merupakan mengacu pada proses metabolisme ketika glukosa diubah menjadi etanol serta karbon dioksida. Sedangkan asam laktat ialah fermentasi metabolisme ketika glukosa diubah menjadi metabolit (laktat dan energi seluler).

2. Terjadinya

Fermentasi alkohol terjadi pada ragi serta mikroorganisme lainnya, sedangkan fermentasi asam laktat terjadi pada lactobacillus spps, ragi, serta sel otot. Fermentasi alkohol terjadi dengan sengaja atau oleh campur tangan manusia.

Fermentasi alkohol dapat terjadi ketika manusia mencampurkan ragi pada suatu makanan. Sementara fermentasi asam laktat tak dipengaruhi oleh campur tangan manusia atau terjadi tanpa disengaja.

3. Produknya

Fermentasi alkohol menghasilkan etanol serta karbondioksida dari molekul piruvat. Jumlah Energi yang dihasilkan pada fermentasi alkohol sama dengan glikolisis anaerob, yakni 2 ATP.

Sementara asam laktat menghasilkan molekul asam laktat dari piruvat pada otot dan menghasilkan 2 ATP pula. Ketika fermentasi asam laktat terjadi di tubuh manusia, ATP tersebut berguna sebagai energi saat manusia memakai ototnya secara berlebihan.

4. Enzim

Alkohol dehidrogenase dan piruvat dekarboksilase merupakan dua enzim yang membantu terjadinya fermentasi alkohol. Sedangkan laktat dehidrogenase dan piruvat dekarboksilase ialah dua enzim yang terlibat dalam fermentasi asam laktat.

5. Perannya Pada Industri Makanan

Fermentasi alkohol biasanya dimanfaatkan untuk produksi bir, tape, roti, minuman beralkohol, serta cuka. Sementara fermentasi asam laktat dipakai untuk memproduksi makanan, seperti keju, tempe, acar, miso, daging salami, dan yogurt.

Baca Juga: Mengenal Fermentasi Alkohol pada Respirasi Anaerob beserta Pemanfaatannya

Dapat disimpulkan bahwa, perbedaan fermentasi alkohol dan asam laktat ada lima berdasarkan pengertian, terjadinya, produk, enzim yang terlibat, dan perannya dalam pembuatan makanan. Semoga bermanfaat. (SLM)