Proses Fermentasi Yoghurt, Sejarah dan Manfaatnya Bagi Tubuh

Ilustrasi proses fermentasi yoghurt. Sumber: Pixabay / ponce_photography

Yoghurt dalam bahasa Turki disebut jugurt atau yogurut yang berarti susu asam. Rasa asam pada yoghurt timbul karena saat proses fermentasi yoghurt terjadi pemecahan laktosa menjadi asam laktat oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.

Yoghurt merupakan salah satu hasil produk fermentasi yang kandungan gizinya cukup tinggi. Komposisi zat gizi pada yoghurt mirip dengan susu, bahkan ada yang jumlahnya lebih tinggi, seperti pada Vitamin B Kompleks, Kalsium (Ca), dan proteinnya.

Hal ini terjadi karena selama proses fermentasi susu menjadi yoghurt, terjadi sintesis vitamin B kompleks khususnya thiamine (vitamin B1) dan riboflavin (vitamin B2), serta beberapa asam amino penyusun protein.

Sejarah Singkat Ditemukannya Yoghurt

Ilustrasi proses fermentasi yoghurt. Suber: Pixabay / kamila211

Susu fermentasi telah digunakan sejak ribuan tahun lalu. Penggunaan susu fermentasi tersebut diduga berawal dari kelebihan produksi susu, yang terjadi di kawasan Pegunungan Kaukasus, Asia Tengah, dan Timur Tengah.

Kelebihan produksi susu ini secara tidak sengaja terolah menjadi susu fermentasi, karena jutaan bakteri yang terdapat di udara (airborne bacteria) mengontaminasi sisa susu tersebut dan sebagian mengubahnya menjadi susu fermentasi.

Kemudian, manusia melakukan seleksi kelayakan konsumsi, dan akhirnya didapatkan beberapa susu fermentasi tradisional dengan berbagai nama sesuai dengan daerah asalnya, di antaranya yaitu yoghurt yang dalam bahasa Turki disebut susu asam.

Sebagian ahli juga menduga yoghurt telah dibuat sekitar 5000 tahun SM di daerah Mesopotamia. Hal ini karena di masa itu masyarakat Mesopotamia mulai memelihara domba.

Susu dari domba tersebut disimpan di suatu ruangan yang hangat, sehingga membentuk gumpalan susu yang saat ini dikenal sebagai yoghurt.

Proses Fermentasi Yoghurt dan Manfaatnya bagi Tubuh

Ilustrasi proses fermentasi yoghurt. Sumber: Pixabay / Schäferle

Proses fermentasi yogurt melibatkan bakteri asam laktat, yakni Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Kedua bakteri inilah yang menguraikan laktosa (gula pada susu) menjadi komponen yang lebih sederhana, yaitu asam laktat.

Proses ini bisa terjadi karena sel-sel bakteri memanfaatkan laktosa dalam susu untuk mendapatkan energi dan karbon. Lalu, dengan menggunakan bantuan enzim β-galaktosidase, sel-sel bakteri tersebut akan memecah laktosa di susu menjadi glukosa dan galaktosa, yang merupakan jenis zat gula sederhana.

Di fermentasi yoghurt, protein susu pun terurai. Proses fermentasinya kemudian mengubah glukosa menjadi asam laktat, sehingga yoghurt memiliki rasa asam.

Tak hanya itu saja, fermentasi ini membuat susa menjadi kental seiring terkoagulasinya protein susu di kondisi asam. Biasanya proses fermentasi ini membutuhkan waktu satu sampai tiga hari. Lamanya waktu dibutuhkan untuk memberikan kesempatan bakteri bisa tumbuh ketika fermentasi berlangsung.

Manfaat Yoghurt Bagi Tubuh

Ilustrasi manfaat yogurt bagi tubuh. Sumber foto: Pexels/Life Of Pix

Yoghurt merupakan produk dairy yang kaya akan manfaat. Dalam buku berjudul Segala Hal Tentang Yoghurt, Tresno Saras, (2023: 5), disebutkan beberapa manfaat yoghurt yang perlu diketahui, antara lain:

1. Meningkatkan Sistem Pencernaan

Manfaat ini bisa didapat karena yoghurt mengandung banteri baik yang disebut dengan istilah probiotik. Probiotik dapat membantu mencerna makanan dan mengurangi gejala sakit perut, diare, dan sembelit.

2. Meningkatkan Daya Tubuh

Kandungan probiotik dalam yoghurt, juga protein dan asam aminonya membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.

3. Meningkatkan Kesehatan Tulang

Yoghurt mengandung kalsium dan vitamin D yang cukup tinggi. Kalsium bermanfaat dalam menjaga kekuatan tulang, sementara vitamin D membantu penyerapan kalsium ke dalam tulang.

Baca juga: Cara Pembuatan Yoghurt dengan Bioteknologi

Demikianlah penjelasan tentang proses fermentasi yoghurt, sejarah dan manfaatnya bagi kesehatan tubuh. Meski mengandung banyak manfaat, konsumsilah yoghurt dalam jumlah yang tepat agar tidak menimbulkan gangguan kesehatan. (ARN)