3 Cara agar Sotong Tidak Alot dan Tetap Empuk saat Dimasak
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
·waktu baca 2 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarCara agar sotong tidak alot perlu diperhatikan sejak proses persiapan bahan hingga teknik memasaknya. Sotong atau cumi-cumi besar memiliki tekstur daging yang mudah berubah menjadi keras jika salah perlakuan.
Dikutip dari buku Aneka Masakan Laut, Sufiati, 2009: 37, kesalahan umum dalam mengolah sotong biasanya terletak pada durasi memasak serta perlakuan terhadap bahan sebelum dimasak.
Oleh karena itu, mengenali teknik yang tepat sangat berpengaruh dalam menjaga keempukan daging sotong.
Cara agar Sotong Tidak Alot
Berikut ini adalah tiga cara agar sotong tidak alot saat dimasak, sehingga teksturnya tetap empuk dan nikmat ketika disantap.
1. Perhatikan Waktu Memasak
Salah satu cara agar sotong tidak alot adalah dengan menjaga durasi memasak.
Sotong sebaiknya dimasak dalam waktu sangat singkat kurang dari 3 menit atau sangat lama lebih dari 30 menitagar teksturnya tetap empuk.
Waktu memasak yang berada di antara dua rentang tersebut justru membuat daging sotong menjadi keras karena protein menggumpal namun belum sempat melunak kembali. Memasak terlalu lama tanpa kontrol suhu akan memperburuk tekstur.
2. Gunakan Bahan Pengempuk Alami
Penggunaan bahan pengempuk seperti parutan nanas atau air jeruk nipis dapat membantu melunakkan serat sotong sebelum dimasak.
Enzim bromelin dalam nanas segar efektif menghancurkan protein otot pada daging, namun penggunaannya tidak boleh terlalu lama agar tidak membuat daging menjadi hancur.
Proses marinasi selama 10–15 menit sudah cukup untuk menghasilkan tekstur yang lebih lunak dan enak.
3. Hindari Menggunakan Api Terlalu Besar
Memasak sotong dengan api besar secara tiba-tiba dapat menyebabkan bagian luar matang lebih dulu sementara bagian dalam masih mentah, lalu menjadi alot saat seluruh bagian akhirnya matang.
Oleh karena itu, pengaturan suhu sedang lebih disarankan, terutama saat menumis atau merebus.
Suhu yang stabil membantu protein dalam sotong termasak merata dan tidak mengeras.
Penerapan cara agar sotong tidak alot mencakup teknik pengolahan yang cermat dan perhatian terhadap waktu, suhu, serta bahan tambahan.
Dengan memahami karakteristik daging sotong, proses memasak dapat menghasilkan hidangan laut yang lezat dan tetap empuk. (Phonna)
Baca Juga: Cara Mengolah Daging Kambing dari Freezer supaya Cepat Empuk