3 Cara Hilangkan Bau Daging Kerbau sebelum Dimasak
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
·waktu baca 2 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarCara hilangkan bau daging kerbau merupakan langkah penting sebelum proses memasak dimulai.
Daging kerbau umumnya memiliki aroma khas yang lebih menyengat dibandingkan daging sapi atau kambing. Apabila tidak ditangani dengan benar, bau prengus ini bisa mengurangi cita rasa masakan dan mengganggu selera makan.
Dikutip dari buku Teknologi Pengolahan Daging, Rachmat Hidayat, 2009:74, penanganan bau pada daging merah bisa dilakukan melalui teknik pencucian berulang, marinasi, hingga penggunaan bahan alami yang memiliki sifat menetralkan bau.
Cara Hilangkan Bau Daging Kerbau
Berikut ini adalah tiga cara hilangkan bau daging kerbau yang dapat diterapkan sebelum proses memasak dilakukan agar aroma khas yang menyengat dapat diminimalkan secara alami.
1. Gunakan Bahan Asam seperti Jeruk Nipis atau Cuka
Salah satu cara hilangkan bau daging kerbau yang terbukti efektif adalah menggunakan bahan yang bersifat asam.
Jeruk nipis, air lemon, atau cuka masak dapat membantu mengurangi aroma tidak sedap.
Kandungan asam dalam bahan ini bekerja dengan memecah lemak penyebab bau serta membantu menetralisasi senyawa-senyawa volatil yang menempel di permukaan daging.
Prosesnya cukup mudah, yaitu dengan merendam potongan daging dalam air perasan jeruk nipis atau larutan cuka selama 15–30 menit sebelum dimasak. Setelah proses ini, daging perlu dibilas bersih agar tidak meninggalkan rasa asam yang terlalu kuat.
2. Rebus dengan Rempah-rempah Aromatik
Selain penggunaan bahan asam, merebus daging kerbau bersama rempah-rempah aromatik juga menjadi cara hilangkan bau daging kerbau secara alami.
Rempah seperti jahe, lengkuas, daun salam, dan serai mengandung senyawa atsiri yang mampu menetralkan aroma daging.
Perebusan menggunakan rempah tidak hanya mengurangi bau, tetapi juga meningkatkan citarasa sekaligus membuat daging lebih empuk. Rebusan pertama sebaiknya dibuang, lalu daging dimasak ulang dengan bumbu utama.
3. Simpan dalam Kulkas dengan Teknik yang Benar
Langkah selanjutnya dalam cara hilangkan bau daging kerbau adalah proses penyimpanan. Daging kerbau segar sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup di dalam lemari es pada suhu 0–4°C.
Sebelum disimpan, daging perlu dibungkus dengan plastik atau aluminium foil untuk mencegah kontaminasi silang dan penguapan bau.
Penyimpanan yang tepat mampu memperlambat pertumbuhan mikroorganisme penyebab bau tidak sedap.
Menerapkan cara hilangkan bau daging kerbau secara tepat dapat meningkatkan kualitas rasa masakan dan menjadikannya lebih sehat.
Penggunaan bahan alami, teknik memasak yang benar, serta penanganan penyimpanan memberi hasil optimal tanpa perlu tambahan bahan kimia. (Phonna)
Baca Juga: 3 Tips Mengempukkan Daging Kambing agar Cepat Empuk dan Siap Dimasak