3 Cara Masak Gulai Sapi Biar Empuk dan Tidak Alot
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
ยทwaktu baca 2 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarCara masak gulai sapi biar empuk memerlukan perhatian khusus mulai dari pemilihan bahan hingga proses pengolahan.
Daging yang keras atau alot bisa membuat cita rasa gulai berkurang, meskipun bumbunya sudah pas.
Dikutip dari buku Aneka Olahan Daging Sapi, Wulan Ayodya, 2020:22, teknik memasak lambat serta pemilihan daging yang benar adalah kunci untuk menghasilkan daging empuk dalam masakan berbumbu kuat seperti gulai.
Cara Masak Gulai Sapi Biar Empuk
Berikut ini adalah tiga cara masak gulai sapi biar empuk yang dapat diterapkan agar hasil olahan terasa lembut dan tidak alot saat disantap.
1. Rebus Daging dengan Api Kecil dan Bertahap
Cara masak gulai sapi biar empuk bisa dilakukan dengan merebus daging perlahan dalam suhu stabil. Proses ini membantu memecah jaringan otot yang keras pada daging.
Perebusan minimal selama 60 menit dengan api kecil membuat tekstur daging menjadi lunak tanpa harus kehilangan rasa.
Tutup panci selama merebus untuk mempertahankan suhu panas dan mempercepat pelunakan.
2. Pilih Bagian Daging yang Tidak Berserat Kasar
Tidak semua bagian daging cocok untuk masakan gulai. Pemilihan potongan yang tepat akan mempengaruhi hasil akhir tekstur daging, sehingga hasil masakan tidak keras atau susah dikunyah.
Gunakan bagian sandung lamur atau sengkel yang memiliki serat lebih halus dan kandungan lemak sedang. Daging bagian ini lebih mudah empuk saat dimasak lama.
3. Gunakan Bahan Pengempuk Alami
Cara masak gulai sapi biar empuk juga bisa didukung dengan bahan pengempuk alami seperti daun pepaya atau parutan nanas. Enzim bromelin dalam nanas dan papain dalam daun pepaya membantu memecah protein dalam serat daging.
Sebaiknya menambahkan bahan ini dalam proses awal perebusan agar hasilnya lebih maksimal. Namun, jangan gunakan terlalu banyak karena bisa mengubah rasa asli daging.
Cara masak gulai sapi biar empuk membutuhkan kombinasi teknik yang tepat dan bahan pendukung yang sesuai.
Dengan merebus perlahan, memilih bagian daging yang cocok, serta menambahkan pengempuk alami, tekstur daging akan menjadi lembut dan mudah disantap.
Memasak gulai yang empuk tidak harus sulit jika memahami prinsip dasar pelunakan daging dengan benar. (Phonna)
Baca Juga: Apakah Marinasi Ayam Boleh Semalaman agar Bumbu Lebih Meresap? Ini Jawabannya