3 Cara Melunakkan Daging Ayam yang Sudah Tua agar Empuk dan Mudah Dimasak
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
·waktu baca 2 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarCara melunakkan daging ayam yang sudah tua menjadi perhatian penting bagi banyak orang yang ingin mengolah ayam kampung atau ayam petelur afkir. Tekstur keras dan serat daging yang kasar membuatnya sulit dikunyah jika tidak dimasak dengan tepat.
Dikutip dari buku Teknologi Pengolahan Daging Ayam, Dr. Nita Ratna Sari, 2019;78, pemanasan dan penggunaan bahan pelunak alami dapat membantu memecah jaringan ikat pada daging ayam yang tua sehingga lebih empuk.
Oleh karena itu, diperlukan teknik tertentu agar daging bisa empuk tanpa menghilangkan kandungan gizinya.
Cara Melunakkan Daging Ayam yang Sudah Tua
Berikut ini adalah tiga cara melunakkan daging ayam yang sudah tua agar hasilnya empuk dan mudah diolah menjadi berbagai masakan.
1. Merebus dengan Api Kecil dalam Waktu Lama
Cara melunakkan daging ayam yang sudah tua bisa dimulai dengan merebusnya menggunakan api kecil dalam durasi panjang. Teknik ini disebut slow cooking yang berguna untuk melembutkan jaringan kolagen dalam serat daging.
Rebus selama 1,5 hingga 2 jam dengan tambahan rempah seperti jahe dan lengkuas untuk menghilangkan aroma amis serta memperkaya rasa.
2. Menggunakan Enzim Alami dari Nanas atau Pepaya
Cara berikutnya adalah memanfaatkan enzim proteolitik dari buah seperti nanas atau pepaya.
Enzim bromelin pada nanas dan papain pada pepaya muda membantu memecah serat otot daging ayam.
Daging ayam bisa direndam selama 30 menit dalam parutan nanas atau lumuran pepaya muda sebelum dimasak. Perendaman yang terlalu lama justru bisa membuat daging menjadi lembek berlebihan.
3. Menambahkan Cuka atau Air Perasan Jeruk Nipis
Penambahan sedikit cuka dapur atau air jeruk nipis ke dalam air rebusan juga menjadi salah satu cara melunakkan daging ayam yang sudah tua.
Kedua bahan ini mengandung asam alami yang dapat melunakkan protein pada daging.
Gunakan secukupnya agar tidak merusak rasa asli masakan. Setelah dicampurkan, diamkan selama 10–15 menit sebelum dimasak lebih lanjut.
Dengan menerapkan cara melunakkan daging ayam yang sudah tua seperti teknik perebusanperlahan, penggunaan bahan alami, dan penambahan asam, proses memasak ayam tua tidak lagi menjadi tantangan.
Masing-masing metode memiliki kekuatan tersendiri untuk menjadikan tekstur daging lebih empuk dan tetap lezat saat diolah menjadi berbagai hidangan.
Langkah-langkah ini tak hanya praktis, tetapi juga terbukti secara ilmiah dan bisa diterapkan di dapur rumahan. (Mona)
Baca Juga: 3 Cara Menghilangkan Duri Ikan Bandeng agar Aman Dikonsumsi