3 Cara Melunakkan Daging Entok agar Empuk dan Tidak Amis

Ilustrasi Cara Melunakkan Daging Entok. Pexels/Mateusz Feliksik

Cara melunakkan daging entok menjadi langkah krusial dalam mengolah unggas yang terkenal dengan tekstur dagingnya yang alot dan aroma khas yang kuat.

Daging entok memiliki serat yang lebih padat dibandingkan ayam atau bebek, sehingga membutuhkan teknik khusus agar menjadi lunak dan sedap dikonsumsi.

Dikutip dari buku Aneka Masakan Unggas, Yuyun Anwar, 2015:28, diperlukan perlakuan tertentu dalam proses marinasi dan perebusan untuk membuat daging entok empuk dan menghilangkan bau menyengat.

Cara Melunakkan Daging Entok

Ilustrasi Cara Melunakkan Daging Entok. Pexels/Karyna Panchenko

Berikut ini adalah tiga cara melunakkan daging entok agar empuk dan tetap nikmat saat disajikan.

1. Rebus dengan Rempah Segar

Daging entok bisa menjadi empuk dengan cara direbus perlahan menggunakan air yang sudah dicampur rempah-rempah segar seperti jahe, daun salam, lengkuas, dan serai.

Rempah ini tidak hanya mempercepat pelunakan daging tetapi juga efektif menghilangkan aroma amis.

Teknik perebusan dengan rempah selama 60–90 menit terbukti membuat daging entok menjadi empuk dan tidak berbau.

2. Rendam dengan Air Nanas atau Pepaya Muda

Enzim bromelin pada nanas dan papain dari pepaya muda sangat efektif melunakkan serat otot pada daging entok.

Daging yang telah dipotong dapat direndam dalam jus nanas atau baluran parutan pepaya selama 20–30 menit sebelum dimasak.

Namun, waktu perendaman tidak boleh terlalu lama agar tekstur daging tidak menjadi terlalu lunak dan hancur.

3. Gunakan Metode Ungkep Sebelum Digoreng atau Dibakar

Mengungkep daging entok dalam bumbu lengkap hingga air menyusut juga bisa membantu proses pelunakan.

Selain membuat tekstur empuk, metode ini memungkinkan bumbu meresap secara menyeluruh ke dalam daging.

Metode ungkep menjadi salah satu teknik tradisional yang paling efektif dalam membuat daging entok lebih empuk dan sedap.

Penerapan cara melunakkan daging entok dengan tepat sangat menentukan keberhasilan dalam menghasilkan sajian yang empuk dan bebas aroma tidak sedap.

Penggunaan bahan alami seperti rempah, enzim buah, dan teknik ungkep menjadi solusi yang terbukti efektif menurut berbagai sumber literatur kuliner.

Dengan memahami cara ini, daging entok bisa diolah menjadi menu rumahan maupun hidangan spesial yang menggugah selera. (Mona)

Baca Juga: 4 Penyebab Gulai Cepat Basi dan Cara Memasaknya dengan Tepat agar Tahan Lama