Konten dari Pengguna
3 Cara Melunakkan Daging Sapi untuk Sate agar Empuk dan Bumbu Meresap Sempurna
11 Juni 2025 18:35 WIB
·
waktu baca 2 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarADVERTISEMENT
Cara melunakkan daging sapi untuk sate menjadi bagian penting dalam proses memasak, terutama agar teksturnya tidak alot dan bumbu bisa terserap sempurna.
ADVERTISEMENT
Daging yang tidak empuk akan mengurangi cita rasa dan kenyamanan saat disantap. Oleh karena itu, pemilihan teknik yang tepat sangat berpengaruh terhadap hasil akhir masakan.
Dikutip dari buku Teknologi Pengolahan Daging, Winarno, 2004:93, pelunakan daging dapat dilakukan dengan metode mekanik, kimia, atau enzimatik agar jaringan otot dan serat kolagen terurai dengan baik.
Cara Melunakkan Daging Sapi untuk Sate
Berikut ini adalah tiga cara melunakkan daging sapi untuk sate agar hasil akhirnya empuk dan mudah menyerap bumbu saat dipanggang.
1. Marinasi dengan Enzim Alami
Salah satu cara melunakkan daging sapi untuk sate adalah dengan menggunakan bahan alami yang mengandung enzim pelunak.
Nanas, pepaya, dan kiwi adalah beberapa buah yang bisa dimanfaatkan. Enzim bromelin dalam nanas, misalnya, bekerja memecah protein otot sehingga daging menjadi lebih empuk.
ADVERTISEMENT
Penggunaan nanas sebaiknya tidak berlebihan dan waktunya dibatasi sekitar 15–20 menit, karena jika terlalu lama, daging bisa menjadi hancur. Enzim dalam buah berperan penting dalam proses pelunakan daging.
2. Rendam dengan Bahan Asam
Metode selanjutnya yaitu merendam daging dengan bahan asam seperti air jeruk nipis, cuka, atau yoghurt. Asam membantu mengurai jaringan ikat sehingga membuat daging lebih lembut.
Cara ini juga berfungsi sebagai penghilang bau amis. Waktu perendaman sebaiknya tidak terlalu lama, cukup 30 menit hingga 1 jam. Senyawa asam dapat membantu mempercepat proses penetrasi bumbu ke dalam serat daging.
3. Iris Tipis dan Melawan Serat
Teknik memotong daging juga mempengaruhi kelembutan. Mengiris tipis dan melawan arah serat daging memperpendek serat otot sehingga hasilnya lebih empuk ketika dibakar.
Potongan ini juga membuat bumbu lebih cepat meresap. Teknik pemotongan sangat menentukan tekstur akhir daging saat diolah menjadi sate.
ADVERTISEMENT
Dengan menerapkan tiga cara melunakkan daging sapi untuk sate di atas, hasil akhir sate menjadi empuk, lezat, dan bumbu lebih meresap. Pemilihan teknik alami dan cara yang tepat, memberikan hasil yang maksimal tanpa harus bergantung pada alat bantu. (Anggie)