3 Cara Mengupas Ubi agar Tidak Hitam dan Tetap Segar
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
·waktu baca 2 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarCara mengupas ubi agar tidak hitam perlu dilakukan dengan benar agar warna daging ubi tetap cerah dan tampak segar saat akan dimasak.
Ubi yang telah dikupas seringkali mengalami proses oksidasi jika terkena udara terbuka terlalu lama, sehingga menyebabkan perubahan warna menjadi gelap.
Cara Mengupas Ubi agar Tidak Hitam
Berikut ini adalah tiga cara mengupas ubi agar tidak hitam yang dapat diterapkan agar daging ubi tetap cerah, segar, dan menarik saat diolah menjadi hidangan.
Dikutip dari buku Pengolahan dan Pemanfaatan Umbi-Umbian, Dedi Gunawan, 2014:38, disebutkan bahwa enzim polifenol oksidase yang bereaksi dengan oksigen menjadi penyebab utama perubahan warna pada ubi.
Oleh karena itu, penting untuk mengetahui metode sederhana yang bisa mencegah perubahan warna tersebut.
1. Rendam Dalam Air Garam Setelah Dikupas
Salah satu cara mengupas ubi agar tidak hitam adalah dengan segera merendam potongan ubi ke dalam air garam.
Air garam dapat memperlambat reaksi oksidasi dengan menurunkan kadar oksigen yang menempel pada permukaan ubi.
Proses ini juga membantu menjaga kelembapan dan warna alami ubi. Gunakan air dingin yang diberi sedikit garam, lalu rendam ubi sekitar 15–20 menit sebelum dimasak.
2. Kupas Ubi Di Bawah Aliran Air Mengalir
Mengupas ubi langsung di bawah air mengalir dapat mencegah terjadinya oksidasi secara langsung.
Cara ini memungkinkan permukaan ubi terus basah, sehingga paparan udara dapat diminimalkan.
Cara ini efektif menjaga warna alami bahan pangan yang mudah berubah warna akibat reaksi enzimatik.
3. Tambahkan Perasan Jeruk Nipis atau Cuka
Setelah ubi dikupas, menambahkan sedikit perasan jeruk nipis atau cuka ke dalam air rendaman juga bisa menjadi cara alami untuk mencegah ubi berubah warna.
Kandungan asam dalam jeruk nipis atau cuka mampu menghambat aktivitas enzim polifenol oksidase.
Ubi pun akan tetap berwarna cerah dan segar meskipun tidak langsung dimasak setelah dikupas.
Cara mengupas ubi agar tidak hitam dapat dilakukan dengan langkah sederhana seperti merendamnya dalam air garam, mengupas di bawah air mengalir, atau menambahkan cairan asam ke dalam rendaman.
Ketiga metode ini efektif mencegah oksidasi dan membuat tampilan ubi tetap menarik.
Dengan pemrosesan yang tepat, ubi akan siap digunakan dalam berbagai olahan tanpa khawatir berubah warna atau kehilangan kesegarannya. (Anggie)
Baca Juga: Cara Menyimpan Ubi agar Awet dan Tidak Cepat Menghitam