3 Cara Merebus Jengkol agar Cepat Empuk dan Tidak Bau Menyengat

Ilustrasi Cara Merebus Jengkol agar Cepat Empuk dan Tidak Bau. Unsplash.com/Anisa Wulan Asri

Cara merebus jengkol agar cepat empuk dan tidak bau menjadi bagian penting dalam pengolahan bahan makanan yang khas dan digemari sebagian masyarakat Indonesia ini.

Tanpa penanganan yang tepat, jengkol bisa terasa keras dan meninggalkan aroma tidak sedap yang mengganggu.

Dikutip dari buku Teknik Memasak Tradisional, Yulia Ernawati, 2019:66, disebutkan bahwa jengkol memerlukan perlakuan khusus dalam tahap perebusan agar hasil akhirnya maksimal dari segi rasa dan bau.

Cara Merebus Jengkol agar Cepat Empuk dan Tidak Bau

Ilustrasi Cara Merebus Jengkol agar Cepat Empuk dan Tidak Bau. Pexels/Mokhtar Med

Berikut ini adalah tiga cara merebus jengkol agar cepat empuk dan tidak bau yang telah dibuktikan secara tradisional maupun ilmiah.

1. Rebus dengan Daun Salam dan Serai

Penggunaan daun salam dan serai dalam air rebusan jengkol dipercaya mampu menetralkan bau menyengat sekaligus memberi aroma sedap alami.

Daun salam mengandung zat tanin yang berfungsi sebagai penyerap aroma tidak sedap, sedangkan serai memiliki efek antibakteri dan pengharum alami.

2. Gunakan Air Abu atau Kapur Sirih

Teknik tradisional lainnya dalam cara merebus jengkol agar cepat empuk dan tidak bau adalah menggunakan air rendaman abu atau kapur sirih sebelum direbus.

Bahan ini membantu melunakkan tekstur jengkol dengan lebih cepat karena sifat alkalinya.

Perendaman jengkol dalam larutan kapur sirih selama 1–2 jam dapat mempercepat proses pemasakan dan mengurangi aroma menyengat saat direbus.

3. Rebus dalam Waktu Lama dengan Ganti Air

Merebus jengkol dalam waktu yang cukup lama juga membantu menghilangkan senyawa sulfur penyebab bau.

Namun, air rebusan sebaiknya diganti beberapa kali selama proses perebusan. Teknik ini membantu membuang zat penyebab aroma tak sedap secara bertahap.

Mengganti air perebus setidaknya dua kali selama 45 menit hingga satu jam akan membuat jengkol empuk dan lebih netral dari segi bau.

Cara merebus jengkol agar cepat empuk dan tidak bau sebenarnya tidak sulit jika mengikuti tahapan yang benar.

Penggunaan bahan alami seperti daun salam, kapur sirih, dan teknik merebus berulang mampu memberikan hasil maksimal.

Kombinasi metode tradisional dan pemahaman ilmiah dalam pengolahan bahan makanan lokal dapat menghasilkan masakan yang nikmat tanpa mengurangi kualitas aroma maupun rasa. (Mona)

Baca Juga: Cara Merebus Bunga Pepaya agar Tidak Pahit dan Tetap Segar