3 Penyebab Adonan Kue Donat Tidak Mengembang Sempurna

Ilustrasi Penyebab Adonan Kue Donat Tidak Mengembang. Pexels/cottonbro studio

Penyebab adonan kue donat tidak mengembang sering kali menjadi masalah dalam pembuatan donat.

Tekstur donat yang ideal seharusnya lembut dan berongga, namun jika adonan tidak mengembang dengan baik, hasil akhirnya bisa menjadi padat dan kurang menarik.

Dikutip dari buku Teknik Dasar Pembuatan Roti dan Kue, A. Wijaya, 2019:72, ada beberapa faktor utama yang menyebabkan adonan donat tidak mengembang sempurna, mulai dari kualitas ragi hingga proses fermentasi yang kurang tepat.

Penyebab Adonan Kue Donat Tidak Mengembang

Ilustrasi Penyebab Adonan Kue Donat Tidak Mengembang. Pexels/Aditya Aiyar

Berikut adalah beberapa penyebab adonan kue donat tidak mengembang dengan sempurna dan kurang menarik.

1. Penggunaan Ragi yang Tidak Aktif

Penyebab adonan kue donat tidak mengembang yang pertama adalah ragi yang sudah tidak aktif. Ragi merupakan bahan utama yang berfungsi menghasilkan gas karbon dioksida untuk mengembangkan adonan.

Jika ragi sudah kadaluarsa atau tidak disimpan dengan baik, aktivitasnya bisa menurun dan membuat adonan gagal mengembang.

Berdasarkan buku Rahasia Sukses Membuat Kue dan Roti, L. Kartika, 2020:58, disebutkan bahwa ragi harus dilarutkan dalam air hangat dengan suhu sekitar 37°C agar tetap aktif dan bekerja dengan baik dalam adonan.

2. Takaran Gula dan Garam yang Tidak Seimbang

Penyebab adonan kue donat tidak mengembang juga bisa terjadi karena ketidakseimbangan dalam penggunaan gula dan garam.

Gula berfungsi sebagai makanan bagi ragi, sementara garam berperan dalam memperkuat struktur gluten. Namun, jika jumlah garam terlalu banyak, aktivitas ragi bisa terhambat dan menyebabkan adonan sulit mengembang.

Berdasarkan buku Panduan Membuat Donat Lezat, R. Suryani, 2018:45, perbandingan gula dan garam harus diperhatikan agar fermentasi adonan berjalan optimal.

3. Fermentasi yang Kurang Optimal

Penyebab adonan kue donat tidak mengembang yang terakhir adalah waktu fermentasi yang tidak sesuai. Jika adonan tidak dibiarkan mengembang dalam waktu yang cukup atau suhu ruang terlalu rendah, proses fermentasi akan terganggu.

Dikutip dari buku Teknik Pembuatan Kue Modern, H. Prasetyo, 2021:63, menjelaskan bahwa adonan sebaiknya didiamkan selama 45-60 menit pada suhu sekitar 27-30°C agar hasilnya maksimal.

Penyebab adonan kue donat tidak mengembang dapat dihindari dengan memastikan ragi dalam kondisi baik, menakar gula dan garam dengan tepat, serta melakukan fermentasi dengan benar.

Dengan mengikuti langkah-langkah yang tepat, donat akan memiliki tekstur yang empuk dan mengembang sempurna. (Mona)

Baca Juga: 5 Bahan Pengganti Roombutter untuk Kue Kering yang Mudah Ditemukan