3 Penyebab Ketupat Lembek dan Cara Mudah Mengatasinya

Ilustrasi Penyebab Ketupat Lembek. pexels/Din Aziz

Penyebab ketupat lembek sering kali menjadi kendala dalam pembuatan ketupat yang kenyal dan padat. Ketupat merupakan hidangan tradisional yang identik dengan perayaan, terutama di Indonesia dan Malaysia.

Dikutip dari buku Traditional Indonesian Cuisine, William Wongso, 2020:145, keberhasilan memasak ketupat dipengaruhi oleh teknik memasak dan pemilihan bahan yang tepat.

Penyebab Ketupat Lembek

Ilustrasi Penyebab Ketupat Lembek. Pixabay

Berikut adalah tiga penyebab ketupat lembek dan cara mudah untuk mengatasinya.

1. Penggunaan Beras yang Tidak Sesuai

Salah satu penyebab ketupat lembek adalah pemilihan beras yang kurang tepat. Dijelaskan bahwa beras dengan kadar amilosa rendah cenderung menghasilkan tekstur lembek karena lebih mudah menyerap air.

Untuk mendapatkan ketupat yang kenyal, sebaiknya menggunakan beras dengan kadar amilosa tinggi seperti beras pera.

Cara mengatasinya: pilih beras yang memiliki kandungan pati seimbang dan rendam terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam selongsong janur. Rendaman ini membantu beras mengembang dengan baik tanpa terlalu banyak menyerap air.

2. Perbandingan Air dan Beras Tidak Seimbang

Kesalahan dalam perbandingan air dan beras juga menjadi penyebab ketupat lembek. Jika terlalu banyak air, ketupat akan menjadi lembek dan sulit mengeras setelah dimasak.

Cara mengatasinya: isi beras dalam janur sekitar dua pertiga bagian untuk memberi ruang ekspansi selama perebusan.

Pastikan ketupat terendam air sepenuhnya selama proses perebusan, tetapi jangan terlalu banyak menambahkan air agar tidak menyebabkan tekstur lembek.

3. Waktu Perebusan yang Tidak Tepat

Lama perebusan juga mempengaruhi tekstur ketupat. Berdasarkan buku The Art of Indonesian Cooking, Sri Owen, 2018:132, menjelaskan bahwa ketupat yang direbus terlalu sebentar akan lembek karena beras belum sepenuhnya matang dan padat.

Cara mengatasinya: rebus ketupat selama 4–5 jam dengan api sedang agar matang merata. Setelah matang, biarkan ketupat dalam air panas selama beberapa jam sebelum ditiriskan agar teksturnya lebih padat.

Dengan mengetahui penyebab ketupat lembek, proses memasak ketupat bisa lebih mudah dan menghasilkan tekstur yang sempurna.

Teknik yang tepat dalam memilih beras, mengatur perbandingan air, dan menentukan waktu perebusan menjadi kunci utama dalam membuat ketupat yang kenyal dan tidak lembek. (Haura)

Baca Juga: Cara Menganyam Ketupat Segi Empat untuk Pemula