3 Penyebab Mochi Pahit yang Patut Dihindari

Ilustrasi Penyebab Mochi Pahit. Pexels/Han Sen

Penyebab mochi pahit sering kali berhubungan dengan kesalahan dalam pemilihan bahan atau proses pembuatannya.

Dikutip dari buku Ilmu dan Teknologi Pangan, Winarno, 2008:145, dijelaskan bahwa rasa pahit dalam makanan bisa muncul akibat reaksi kimia dalam bahan yang digunakan.

Mochi yang seharusnya memiliki rasa manis dan kenyal bisa kehilangan cita rasanya jika terjadi kesalahan dalam pengolahan.

Penyebab Mochi Pahit

Ilustrasi Penyebab Mochi Pahit. Pexels/RDNE Stock project

Berikut ini merupakan tiga penyebab mochi pahit yang patut dihindari.

1. Penggunaan Tepung yang Sudah Tengik

Penyebab mochi pahit yang paling umum adalah penggunaan tepung ketan yang sudah lama disimpan dan mengalami ketengikan.

Dikutip dari buku Teknologi Pengolahan Pangan, Kusnandar, 2012:102, disebutkan bahwa tepung yang sudah lama disimpan dalam kondisi yang tidak tepat bisa mengalami oksidasi lemak, menghasilkan senyawa pahit yang merusak rasa mochi.

Oleh karena itu, penggunaan tepung ketan segar sangat disarankan untuk menghindari rasa pahit.

2. Pemanis Buatan yang Berlebihan

Beberapa produsen mochi menggunakan pemanis buatan untuk menggantikan gula alami. Dikutip dari buku Kimia Pangan, Sulaeman, 2015:132, pemanis buatan seperti sakarin atau aspartam bisa meninggalkan rasa pahit jika digunakan dalam jumlah berlebihan.

Takaran yang tidak tepat bisa menyebabkan mochi tidak hanya kehilangan rasa alaminya tetapi juga menimbulkan aftertaste yang tidak enak.

3. Kesalahan dalam Proses Pemanggangan atau Pemanasan

Proses pemanggangan atau pemanasan yang terlalu lama juga bisa menjadi penyebab mochi pahit.

Dikutip dari buku Teknik Dasar Pengolahan Pangan, Yulianti, 2017:98, dijelaskan bahwa suhu tinggi bisa menyebabkan karamelisasi berlebihan atau bahkan pembakaran sebagian dari adonan mochi.

Hal ini menghasilkan rasa pahit yang tidak diinginkan dan bisa merusak tekstur mochi secara keseluruhan.

Cara Mencegah Mochi Menjadi Pahit

Ilustrasi Penyebab Mochi Pahit. Pexels/RDNE Stock project

Agar mochi tetap lezat dan tidak pahit, penggunaan bahan yang segar dan berkualitas sangat penting.

Dikutip dari buku Ilmu dan Teknologi Pangan, Winarno, 2008:147, disarankan untuk selalu menyimpan tepung ketan dalam wadah kedap udara dan menjauhkannya dari paparan cahaya atau udara lembap.

Selain itu, penggunaan pemanis alami dalam takaran yang tepat serta kontrol suhu saat proses pemanasan juga bisa membantu menjaga cita rasa mochi.

Penyebab mochi pahit dapat dihindari dengan pemilihan bahan yang tepat dan pengolahan yang benar.

Untuk memastikan kualitas tepung, takaran pemanis, serta suhu pemanasan yang tepat sangat penting dalam menghasilkan mochi yang enak dan bebas rasa pahit. (Mona)

Baca Juga: Apakah Guppy Bisa Kawin Silang? Cari Tahu Faktanya di Sini