3 Penyebab Mochi Tidak Kenyal dan Cara Mengatasinya

Ilustrasi Penyebab Mochi Tidak Kenyal. Pexels/RDNE Stock project

Penyebab mochi tidak kenyal sering kali berkaitan dengan pemilihan bahan dan teknik pengolahannya.

Dikutip dari buku Ilmu Pangan dan Aplikasinya, Winarno, 2008:134, tekstur mochi dipengaruhi oleh kandungan pati dalam tepung ketan serta metode pemasakan yang digunakan.

Kesalahan dalam proses pembuatan dapat menyebabkan mochi menjadi keras, terlalu lembek, atau bahkan mudah retak.

Penyebab Mochi Tidak Kenyal

Ilustrasi Penyebab Mochi Tidak Kenyal. Pexels/Ron Lach

Terdapat beberapa hal yang dapat memengaruhi tekstur mochi tidak kenyal. Berikut ini merupakan tiga penyebab mochi tidak kenyal.

1. Pemilihan Tepung yang Kurang Tepat

Penyebab mochi tidak kenyal yang utama adalah penggunaan tepung ketan dengan kualitas rendah.

Dikutip dari buku Teknologi Pangan Tradisional, Kusnandar, 2012:76, tepung ketan yang memiliki kadar pati tidak seimbang dapat menghasilkan mochi dengan tekstur yang kurang elastis.

Kandungan amilopektin dalam tepung ketan sangat menentukan kekenyalan mochi, sehingga pemilihan bahan baku yang tepat sangat penting.

2. Takaran Air yang Tidak Seimbang

Penggunaan air yang terlalu sedikit atau berlebihan saat mencampur adonan dapat menyebabkan mochi kehilangan teksturnya yang khas.

Dikutip dari buku Studi Ilmu Pangan, Sulaeman, 2015:92, dijelaskan bahwa air berfungsi untuk mengikat pati dalam tepung ketan sehingga membentuk struktur elastis.

Jika jumlah air kurang, mochi akan menjadi keras, sedangkan jika berlebihan, adonan akan terlalu lembek dan sulit dibentuk.

3. Proses Pengadukan yang Kurang Maksimal

Penyebab mochi tidak kenyal lainnya adalah proses pengadukan yang tidak merata. Berdasarkan buku Teknik Pengolahan Makanan Berbasis Tepung, Yulianti, 2017:88, adonan mochi harus diaduk hingga teksturnya homogen agar membentuk struktur yang elastis.

Jika pengadukan kurang maksimal, mochi akan kehilangan kekenyalannya dan cenderung lebih cepat mengeras setelah didinginkan.

Cara Mengatasi Mochi yang Tidak Kenyal

Ilustrasi Penyebab Mochi Tidak Kenyal. Pexels/Han Sen

Agar mochi tetap kenyal dan elastis, beberapa langkah dapat diterapkan. Pemilihan tepung ketan berkualitas tinggi sangat penting untuk menghasilkan mochi dengan tekstur lembut.

Selain itu, penggunaan takaran air yang sesuai serta teknik pengadukan yang benar akan membantu menjaga elastisitas adonan.

Penyebab mochi tidak kenyal dapat diatasi dengan memperhatikan bahan dan proses pengolahannya.

Dikutip dari buku Teknologi Pangan Tradisional, Kusnandar, 2012:79, kombinasi antara pemilihan tepung ketan berkualitas, jumlah air yang seimbang, serta pengadukan yang maksimal akan menghasilkan mochi dengan tekstur yang kenyal dan tahan lama. (Mona)

Baca Juga: Apakah Guppy Bisa Kawin Silang? Cari Tahu Faktanya di Sini