3 Perbedaan Ungkep dan Marinasi dalam Masakan
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
·waktu baca 2 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarMeskipun sama-sama bertujuan untuk memberikan rasa pada bahan makanan, terutama daging, perbedaan ungkep dan marinasi cukup signifikan dari segi teknik, hasil, dan proses memasaknya.
Dalam dunia kuliner, terdapat berbagai teknik memasak yang memberikan hasil rasa dan tekstur berbeda. Dua metode populer yang sering digunakan dalam masakan Indonesia dan Barat adalah ungkep dan marinasi.
Perbedaan Ungkep dan Marinasi
Perbedaan ungkep dan marinasi terletak pada metode dan tujuan utama masing-masing. Ungkep merupakan teknik khas Indonesia yang menggunakan bumbu basah, seperti bawang, ketumbar, kunyit, dan rempah lainnya.
Mengutip dari situs webstaurantstore.com, berikut ini perbedaan ungkep dan marinasi dalam masaka yang banyak digunakan dalam masakan Indonesia.
1. Proses dan Media yang Digunakan
Perbedaan pertama terletak pada proses memasaknya. Ungkep adalah teknik khas Indonesia yang melibatkan memasak bahan makanan dalam bumbu basah di atas api kecil hingga bumbu meresap dan cairan menyusut.
Biasanya digunakan rempah-rempah seperti bawang putih, kunyit, ketumbar, dan serai. Sementara itu, marinasi tidak melibatkan pemanasan.
Daging direndam dalam campuran bumbu dan cairan seperti cuka, minyak, atau air jeruk dalam waktu tertentu untuk menyerap rasa.
2. Tujuan Utama Teknik
Teknik ungkep bertujuan untuk memberikan rasa sekaligus melunakkan daging sebelum proses pengolahan selanjutnya seperti digoreng atau dibakar.
Di sisi lain, marinasi lebih fokus pada proses penyerapan rasa dan tekstur tanpa pemasakan langsung. Ini merupakan perbedaan ungkep dan marinasi yang paling mendasar dan sering membingungkan.
3. Durasi dan Efek terhadap Daging
Ungkep biasanya dilakukan dalam waktu yang lebih singkat karena adanya panas, sedangkan marinasi bisa memakan waktu berjam-jam tergantung bahan yang digunakan.
Selain itu, ungkep membuat daging matang sebagian, sedangkan marinasi tidak mematangkan daging sama sekali.
Memahami perbedaan ungkep dan marinasi penting bagi siapa saja yang ingin mengolah daging secara maksimal, baik dari segi rasa maupun tekstur.
Kedua metode ini memiliki keunggulan tersendiri, dan sebagai koki juga dapat disesuaikan dengan jenis masakan yang ingin dihasilkan. (Echi)
Baca juga: Kenapa Adonan Cilok Tidak Bisa Dibentuk? Ini Penyebab Umumnya